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事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾干,逐葉擦凈。
2.再將鐵桶洗凈,浸泡糯米半日至柔軟,淘在簸筐里濾干水,用少許精鹽調(diào)勻。
3.早已腌制好的肉餡,色澤已呈金黃褐色,整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。
4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開,薄薄地放米一層,肉餡一層,循環(huán)三四次,咸蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏折疊,封住斗口,多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊,用細小麻繩攔腰扎緊,呈瓷實的錐體狀。扎繩很講究技巧,用力要均勻,繩子扎得太松米餡容易泄露,扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀,外觀煞不好看。






閩南的粽子訂購分堿粽、肉粽和豆粽。豆粽盛行于泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香撲鼻,也有人蘸白糖來吃。
浙江嘉興粽子訂購為三角形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽,常在瘦肉內(nèi)夾進一塊肥肉。粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內(nèi),入口肥而不膩。
在浙江的多數(shù)地方,尤其是浙西山區(qū)居民的祖祖輩輩,從古至今都有用甜茶煮粽子訂購、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習慣。

包制步驟:
1、取兩張粽葉,鋪一層制好的黑米
2、再黑米上鋪一層板栗
3、在板栗上鋪一層豆沙
4、在豆沙上放一塊腌漬好的豬肉
5、照著第回去的順序依次放上料
6、用粽葉將米全部包裹在內(nèi)部,用稻稈綁住粽子訂購即制成一只隆林黑米粽。熬制方式將粽子全部放進大鐵鍋中,加水漫過粽子訂購,加蓋煮,依粽子大小程度煮8——10個小時,也許鍋里上面粽子會煮得不夠熟,因此,在中途還將粽子翻一翻鍋,把上面的放置到鍋底,鍋底的放到上面。
