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老人和兒童
粽子多用糯米制成,黏性大,老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食,極易造成消化的不良以及由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹疼、腹瀉等癥狀。
心血的管病患者粽子的品種繁多,其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,屬油膩食品?;加懈叩难獕骸⒏叩难闹?、冠心的病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環(huán),加重的心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度,誘發(fā)心的絞痛和心肌的梗死。
胃、腸道病患者粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì),吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷。糖尿的病患者粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時(shí)通常還要加糖拌和,如果不加節(jié)制,就會(huì)損害胰島功能,引起患者血糖和糖迅速上升,加重病情,甚至出現(xiàn)昏迷。





中國(guó)有名的粽子廠商都產(chǎn)在浙北杭嘉湖的魚(yú)米之鄉(xiāng):嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng),用筷子分夾四塊,塊塊見(jiàn)肉,芬芳和潤(rùn),酥爛嫩鮮,肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見(jiàn)長(zhǎng),以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕,難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼,再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁。這種豆沙吃口香、潤(rùn)、細(xì)、滑――北京市場(chǎng)上的豆沙多學(xué)日本,以機(jī)器磨碎加糖而已,干而不滑,香淡粒粗,哪里談得上一個(gè)“潤(rùn)”字。
粽子廠商是端午節(jié)的節(jié)日食品,各地的華人,無(wú)論是本地、中國(guó)、臺(tái)灣、香港,還是海外的唐人街,都會(huì)按傳統(tǒng),在農(nóng)歷五月初五前準(zhǔn)備各式粽子應(yīng)節(jié)。
海南安定粽子廠商的做法外觀上與內(nèi)地的粽子有所區(qū)別,一般的海南粽子廠商呈方錐形,米為精白純正的糯米,餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅,配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制,做出來(lái)的粽子軟綿、濃香、味透、餡多,食而不膩,回味無(wú)窮。定安粽子廠商的做法較為繁雜,道道工序儼然,絲毫馬虎不得。


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