桂花酒釀做法-德興花酒-江西咪噢酒業(yè)(查看)

今天接到一個客戶電話，他很疑惑花果酒到底那種好，那種才是發(fā)酵酒？他說他看到過一些花果酒標(biāo)簽有白蘭地，果脯糖漿，水果基酒什么的做的，說也是發(fā)酵酒！這樣說我也是很疑惑，既然說是發(fā)酵酒，為什么標(biāo)簽上沒有酒曲？既然是發(fā)酵，發(fā)酵如果不用酒曲，花果怎樣會轉(zhuǎn)化為酒精？既然是發(fā)酵，為何不直接讓果的糖分，花的糖分轉(zhuǎn)化，而要添加果脯糖漿之類的糖進(jìn)去。還要用白酒來做，白酒也有二三十度吧？

果酒花酒不過泡，發(fā)酵到十幾度，發(fā)酵上二十幾度果香花香怎么會有？添加香料？現(xiàn)在市面上果酒一般就十一二度，這么低度數(shù)的酒，酒體成分怎么會有高度白蘭地？用水稀釋，還是說發(fā)酵能把酒精發(fā)酵低，還是說讓酒精揮發(fā)？還有香料，有些會說白酒也會添加香料。但是好好了解一下白酒添加的香料和果酒的能一樣嘛？白酒會添加西瓜口味，青梅口味，桃花口味的香料？消費者朋友們，用點心吧！一不小心就喝化學(xué)物品！

荷花歷來是文人墨客歌頌的名花，而荷花酒也因其獨特性而被爭相模仿。市面上涌現(xiàn)出大量的荷花酒，沒有幾百也有幾十種，質(zhì)量參差不齊，難以辨別真假。

搜索一下“荷花酒”，發(fā)現(xiàn)版本眾多，且款式包裝大同小異，十分相像（綠色基調(diào)、荷花圖案），桂花酒釀做法，商標(biāo)、產(chǎn)地卻各不相同。且香型眾多，醬香型、清香型、濃香型、老白干香型等，讓人眼花繚亂的，菊花酒的制作方法，不知真假。

2018年5月，在湖南國際會展中心對外招商會，參展荷花酒“李鬼遇李逵”，德興花酒，由于包裝太像（相似程度高達(dá)98%）引爭議，兩廠家現(xiàn)場動手！成為荷花酒界的談資。

荷花酒的市場亂象，讓想買荷花酒的人望而生畏，止步觀望。那些跟風(fēng)生產(chǎn)“荷花酒”的廠家，櫻花酒自制，打著擦邊球，舉著“荷花酒”旗號推銷，賺，不去做優(yōu)質(zhì)白酒，且不利于荷花酒的發(fā)展。

桂花酒的制作方法/步驟：

①原料處理：將采集好的新鮮桂花用篩子篩去雜質(zhì)，并摘掉花梗，然后打濕的紙巾輕輕擦去桂花上的塵土，并將其晾半天在處理原料的過程中要選用剛摘或采摘不久的桂花，不可選用褐色或黑褐色的桂花，并切記不可將桂花水洗。

②釀制：將處理好的桂花放入玻璃瓶或者陶瓷瓶，再放入冰糖、桂圓肉、白參和紅棗拌勻，也可以不放桂圓肉、白參和紅棗，只是放一些釀制出來的桂花酒口感更好。拌勻后再倒入美酒，并將瓶口密封好。切記不可用金屬或者塑料瓶來發(fā)酵，不然在發(fā)酵過程中易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，以免飲用后人體出現(xiàn)各種不適。

③窖藏：將密封好的桂花酒放置于陰涼干燥通風(fēng)處窖藏，一年后即可飲用，窖藏時間越久，桂花酒的口感越佳。