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這些葡萄酒釀造工藝 你都了解嗎？——葡萄酒生產線廠家
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冷浸漬也稱為“低溫浸漬”，其主要做法是在低溫環(huán)境下，將破皮的葡萄帶皮浸泡一段時間。不過這并不是釀造葡萄酒必經的一個階段，是否采用這一工藝、浸漬過程中的溫度的高低和浸漬時間的長短均由釀酒師根據葡萄品種以及其所追求的葡萄酒風格來決定。一般而言，冷浸漬的溫度約為13℃，因為低溫環(huán)境可以延緩葡萄的發(fā)酵同時抑制菌體的生長。此釀酒工藝主要的作用是萃取葡萄皮中的單寧（Tannin）、色素和風味物質，浸漬時間越長，單寧、色素和風味物質萃取的量就會越多。
葡萄酒釀造工藝，你都知道哪些？——舜甫科技
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攪桶——很多葡萄酒完成發(fā)酵后會進入橡木桶陳釀階段。在此階段，有些釀酒師會讓葡萄酒帶酒泥陳釀，在眾多酒泥陳釀的葡萄酒中，要數勃艮第（Burgundy）霞多麗（Chardonnay）較具代表性。帶酒泥陳釀的葡萄酒就要不時進行攪桶這一工序，才能令酒液與酒泥充分接觸。攪桶就是攪動桶中的酒泥，此釀造工藝可以使葡萄酒的風味變得更為復雜，酒體更加飽滿，整體更為平衡。不過攪桶的頻率和次數因年份以及釀酒師所追求的風格的不同而有所不同。
葡萄酒的倒罐工藝介紹——葡萄酒生產線廠家
倒罐也是一種萃取方式，不過比前面提及的冷浸漬和壓帽的萃取效果更為強烈。其做法是將發(fā)酵罐中的酒液全部抽出，將酒帽留在發(fā)酵罐中，然后再將酒液從頂部重新注入。倒罐這一工藝可以很好地散除酒液發(fā)酵中所產生的熱量，從而降低酒液溫度，成套葡萄酒加工設備多少錢，另外還可以讓酒液與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生氧化，從而減輕或者酒液中的還原性氣味。
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