300人左右用餐*酒店廚房設(shè)計(jì)-酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案

一、商用廚房設(shè)計(jì)的功能性

在商用廚房的功能性中，的就是它的通風(fēng)性能。必須保證它的通風(fēng)流暢。因?yàn)閺N房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風(fēng)性是首要保證。通風(fēng)法寶。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。具體的安裝需要參照相應(yīng)的參數(shù)來(lái)進(jìn)行選擇。

二、商用廚房設(shè)計(jì)的布局

在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走。必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生。還有就是廚房的燈具設(shè)計(jì)要充分考慮好，尤其是烹飪臺(tái)和操作臺(tái)，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時(shí)候順手。還有就是地磚一定要防滑，保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。

三、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，500人以上用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到烹調(diào)廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

廚房排煙工程設(shè)計(jì)要注意哪些呢？廚房里應(yīng)懸架1個(gè)燈飾照明度比較好的吊頂燈，要是餐廳廚房面積比較大，還可以在操作臺(tái)上邊懸架一盞小燈，油煙機(jī)選擇具有燈飾照明裝置的，有利于晚上烹飪。廚房油煙對(duì)人體健康傷害非常大，那么今天就帶大家來(lái)了解一下！一個(gè)好的廚房排煙工程首先應(yīng)具有較好的光線(xiàn)和通風(fēng)換氣必要條件。選餐廳廚房時(shí)，較好選擇具有窗子的，即明廚，這樣不單能確保廚房排煙工程里的采光必要條件，也方便經(jīng)常打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)。

所以，一定要在餐廳廚房裝排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量。勺、鏟、刀等廚具懸架起來(lái)置放，避免刷洗后廚具積水，滋長(zhǎng)。1、餐廳廚房所在位置距離住宅區(qū)一定要超過(guò)20米以上，餐廳廚房所在房屋建筑高寬比小于15米時(shí)，通風(fēng)口一定要放置該房屋建筑頂部，要是餐廳廚房所在房屋建筑高寬比高于15米且餐廳廚房位置在15米以上的，排煙系統(tǒng)風(fēng)口高寬比應(yīng)高于餐廳廚房所在位置。2、集氣罩距離地面高寬比不小于1.9米不超2.3米，距離地面過(guò)低廚師會(huì)碰頭，過(guò)高會(huì)影響集氣罩收集油煙，集氣罩的長(zhǎng)度和寬度都應(yīng)該超過(guò)設(shè)備100mm，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)集氣罩要能覆蓋設(shè)備。3、布置排風(fēng)系統(tǒng)管道的走向時(shí)要繞開(kāi)消防管道、空調(diào)管道，要是與其相沖突，中后期安裝會(huì)很費(fèi)事。布置時(shí)盡可能減少通風(fēng)風(fēng)管彎頭和大小頭，出現(xiàn)彎頭時(shí)角度在九十度之內(nèi)，直線(xiàn)管道的排風(fēng)系統(tǒng)效果是的。4、油煙凈化器的排風(fēng)量一般來(lái)說(shuō)要比消防排煙風(fēng)機(jī)稍大一點(diǎn)。

對(duì)于相匹配油煙凈化器和排煙風(fēng)機(jī)排風(fēng)量選擇可相匹配生產(chǎn)廠家的性能參數(shù)，靠譜合格的生產(chǎn)廠家參考表差不多。5、風(fēng)機(jī)與通風(fēng)風(fēng)管接入時(shí)，在風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)口和通風(fēng)口雙倍葉輪直徑長(zhǎng)度范圍內(nèi)都不要有彎頭，要是出現(xiàn)彎頭，200-300人用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，進(jìn)風(fēng)口可能會(huì)造成風(fēng)機(jī)性能異常，通風(fēng)口可能會(huì)引起管道阻力增加，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)發(fā)排風(fēng)量下降。廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮清潔問(wèn)題。由于餐廳廚房中常有大量油污，要是不便清潔，油漬污垢長(zhǎng)期堆積，可能會(huì)污染食物，影響健康。

設(shè)計(jì)一個(gè)商用廚房并不是一件簡(jiǎn)單事，商用廚房設(shè)計(jì)包括幾門(mén)專(zhuān)業(yè)學(xué)識(shí)，是傳說(shuō)中復(fù)雜的設(shè)計(jì)，所以，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)告訴大家商用廚房要注意的四大注意事項(xiàng)！

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)注意的四大事項(xiàng)！

1.功能

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)注重功能問(wèn)題，只有設(shè)備以及其他的工程設(shè)施功能齊全、功能強(qiáng)大，才不會(huì)影響廚師的發(fā)揮，避免影響烹飪過(guò)程，才能烹調(diào)美味的食物。

2.面積

廚房空間需要足夠大，才能避免人員的擁躉，一般廚房區(qū)域大概占總餐飲面積的20%，300人左右用餐酒店廚房設(shè)計(jì)，廚房區(qū)域少不能低于10%，酒店廚房設(shè)計(jì)，畢竟廚房空間需要足夠，不會(huì)造成擁堵。

3.通風(fēng)

廚房的排煙和通風(fēng)問(wèn)題很重要。排煙和通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造原來(lái)的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確全和避免損壞。在設(shè)計(jì)供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案時(shí)，還必須有一套成熟的程序。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢(xún)與顧問(wèn)工作。

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