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葡萄酒生產(chǎn)線廠家——你知道葡萄酒的釀造工藝嗎？

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葡萄酒是新鮮葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種堿性酒精飲料，它的基本成分有單寧(存在于葡萄皮、核中的一種物質(zhì)，呈酸澀味)、酒精、糖分、酒酸等。

葡萄酒的釀造工藝比較復(fù)雜，根據(jù)釀造的品種、原料的不同，采用不同的工藝，釀制出不同的酒品。葡萄酒由葡萄汁天然發(fā)酵而成，酒精發(fā)酵是其中主要的階段。生產(chǎn)紅葡萄酒時(shí)，紅葡萄帶皮發(fā)酵，其顏色和單寧酸帶進(jìn)葡萄酒。

白葡萄送到酒廠即進(jìn)行壓榨，用榨出的葡萄汁再發(fā)酵釀酒。葡萄酒通常在不銹鋼、水泥或木制的大桶里發(fā)酵。然后可以在同一個(gè)大桶中陳熟，或根據(jù)葡萄酒種類的要求，在橡木桶中陳熟。新鮮而具果香味的白葡萄酒很少陳熟。

紅葡萄酒通常在桶中陳熟兩年，的葡萄酒一定要用橡木桶釀制，橡木能使酒具有豐富的單寧和特殊的香草氣味，成套葡萄酒生產(chǎn)線廠家，由橡木微孔滲入的少量氧有助于酒的熟化。

葡萄酒的調(diào)配

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葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。一般酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，是調(diào)配的葡萄酒。一般加酒精(醫(yī)用的酒精或飲料酒精)和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。

葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)品組成結(jié)構(gòu)

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葡萄酒發(fā)酵罐主要有罐體、封頭、罐底、冷卻夾套及發(fā)酵罐必須的液位計(jì)、取樣閥、人孔、進(jìn)料口、濁酒及清酒出口、排渣裝置、酒液內(nèi)部循環(huán)系統(tǒng)等組成。白葡萄酒發(fā)酵罐一般為圓柱形，下2~5°斜底，便于殘液流出。