無花果果酒-永修果酒-江西咪噢酒業(yè)有限公司(查看)

廣義上講凡是以水果為主要原料，無花果果酒，通過發(fā)酵、浸泡、配制等工藝制作而成的酒都可以稱之為果酒；而實際生活中我們通常會把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來，將葡萄酒和其它果酒區(qū)別來看。

目前國內(nèi)的果酒一般從釀制方法上分為發(fā)酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。

1.發(fā)酵型果酒是指以新鮮水果為原料，經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒。天然壓榨發(fā)酵后的果酒，一般酒精度數(shù)在7～12度，水果本身的糖度決定了酒精的含量，一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)低。在實際發(fā)酵過程中，可以通過添加糖的方式，提高果酒發(fā)酵后的酒精度。

2.蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒基礎(chǔ)上通過蒸餾方法提取后的果味酒。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，發(fā)酵后的果酒經(jīng)過2～3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來越高，可以達到30度以上，永修果酒，目前國內(nèi)成熟的蒸餾果酒有蘋果酒。蒸餾果酒使得水果原來的豐富口感缺失，水果的香氣也會因為反復(fù)蒸餾流失。因此，蒸餾型的果酒一般很難保留水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗。

3.配置型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成帶果味的酒。配置型的果酒是當(dāng)前市場上比較常見的果酒產(chǎn)品，這是國內(nèi)外都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn)，而且能夠保證果酒的風(fēng)味和色澤，讓消費者充分體驗到水果酒帶來的豐富口感。配置型果酒度數(shù)不等，可以根據(jù)企業(yè)開發(fā)的需要進行酒體設(shè)計，一般配置型果酒不會超過30度，有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的更高一些。

果酒有哪些種類？

據(jù)張龍工程師介紹，果酒屬于發(fā)酵酒的一種。發(fā)酵酒是以水果、糧谷、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

市場上的果酒大致分以下3類：1.純水果發(fā)酵而成的果酒；2.以水果發(fā)酵酒為基酒，加入其他輔料或添加劑，調(diào)配而成的配制果酒；3.以食用酒精或米酒為主要原料，添加輔料和多種添加劑如果酸、水果香精、色素、甜味劑，調(diào)配而成的果味酒。

上述類果酒為純水果發(fā)酵酒，保持了果酒原有的風(fēng)格特征。而第2和第3類果酒喝起來大多有水果風(fēng)味，但水果發(fā)酵的成分較少，口感和色澤是用添加劑調(diào)配出來的。

配制果酒

用水果低溫發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，能有效保留水果中原有的營養(yǎng)和活性成分，果酒的酵母，營養(yǎng)和活性成分的吸收性甚至超過直接吃水果，但喝起來不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道，生產(chǎn)成本較高，賣價也相對高一點。而配制果酒的營養(yǎng)和活性成分含量沒有純水果發(fā)酵酒高，但口感和香氣比較適合大眾需求，果酒多少錢，且成本低，價格相對實惠。

1、空白市場

果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。

2、營養(yǎng)健康需求

人們普遍注重營養(yǎng)健康時代，順應(yīng)潮流，消費需求，發(fā)展趨勢。

3、連帶效應(yīng)

四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比。

4、銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。