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四川火鍋的代表自然是重慶火鍋,而它的美妙誘人之處在其味,而其味來自火鍋原湯的調(diào)制,它決定火鍋的風(fēng)味,也是制作火鍋關(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞,重慶火鍋培訓(xùn)多少錢,關(guān)系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多,火鍋培訓(xùn),原湯也各有差別,但基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法,處理好應(yīng)注意的事項(xiàng),就可調(diào)制出上等原湯。


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重慶火鍋使用的食油,主要有四種:牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁,多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等,也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。


中國(guó)火鍋的起源,目前其實(shí)是有兩種說法的:
據(jù)《魏書》記載,三國(guó)時(shí)代,曹丕代漢稱帝時(shí)期,已有用銅所制的火鍋出現(xiàn),但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期,人們使用火鍋煮食就逐漸多了起來。后來隨著經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá),重慶火鍋培訓(xùn)哪家好,烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。
由于川渝比較靠近盆地地區(qū),氣候陰濕,氣流不易流散,而麻辣食品是去濕氣的好東西,所以長(zhǎng)久以來,川渝地區(qū)的人就養(yǎng)成了吃麻辣味食物的習(xí)慣。
在重慶吃火鍋,一定要選到的火鍋店。而這種火鍋店一般都要排隊(duì)超過一小時(shí)以上,重慶火鍋培訓(xùn)課程,等你等到位置了,上桌了,服務(wù)員就會(huì)給你端來茶水,然后問你:“吃撒子鍋底也?”
如果是地道的重慶人,沒有特殊情況下,一般都會(huì)點(diǎn)紅湯底,也就是純辣的。



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