老兵餐飲培訓(xùn)*(圖)-重慶火鍋培訓(xùn)哪家好-火鍋培訓(xùn)

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四川火鍋的代表自然是重慶火鍋，而它的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋關(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞，重慶火鍋培訓(xùn)多少錢，關(guān)系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，火鍋培訓(xùn)，原湯也各有差別，但基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出上等原湯。

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重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。

中國(guó)火鍋的起源，目前其實(shí)是有兩種說法的：

據(jù)《魏書》記載，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多了起來。后來隨著經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，重慶火鍋培訓(xùn)哪家好，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。

由于川渝比較靠近盆地地區(qū)，氣候陰濕，氣流不易流散，而麻辣食品是去濕氣的好東西，所以長(zhǎng)久以來，川渝地區(qū)的人就養(yǎng)成了吃麻辣味食物的習(xí)慣。

在重慶吃火鍋，一定要選到的火鍋店。而這種火鍋店一般都要排隊(duì)超過一小時(shí)以上，重慶火鍋培訓(xùn)課程，等你等到位置了，上桌了，服務(wù)員就會(huì)給你端來茶水，然后問你：“吃撒子鍋底也？”

如果是地道的重慶人，沒有特殊情況下，一般都會(huì)點(diǎn)紅湯底，也就是純辣的。