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花生仁中不飽和脂肪酸會因為受熱的原因,加速氧化生成飽和脂肪酸;加熱也會導(dǎo)致維生素的降低,所以熟花生在一定程度上降低了營養(yǎng)價值。
花生營養(yǎng)價值高,可生吃,也可油炸、炒、煮,從佐餐的佳肴到下酒的小菜,另外花生還可切碎用于蛋糕面包等糕點餅干中做裝飾用,小小花生無處不在。既然花生米有這么多的吃法,那到底哪種吃法,有營養(yǎng)呢?
花生米以煮燉吃營養(yǎng),其能的保存花生米的營養(yǎng)成分,而且味道非常鮮美,食后對人體健康有益處?;ㄉ廴镜木旧夏苋艿剿锶?,這樣吃更安全。
1. 準(zhǔn)備花生米適量,尖椒半個切絲備用
2. 鍋里倒油,小火慢炒,炒出香味關(guān)火。
3. 鍋里加生抽、鹽、糖各適量翻炒幾下,加一點水燜一下。
4. 水快干時,加入尖椒絲略炒,加入胡椒粉、孜然粉炒幾下,出鍋。
制作方法 備料:按花生米5公斤、白糖5公斤,飴糖1公斤,豆油500克的比例備料。
沙炒:將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒,炒熟后篩去砂粒,并除去花生米的外表皮。
熬糖漿:把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖,水煮3分鐘,再加入飴糖繼續(xù)煮,當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時,放入豆油,繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。


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