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煮水餃的方法:
1、把鍋里的水燒開,放少許鹽(防止水餃出鍋后粘皮)。
2、將水餃下鍋,可以多次數(shù)少,直到距鍋里水面還有倆指為好;速凍的水餃一次性下鍋也是直到距鍋里水面還有倆指為好。
3、再下鍋的同時用勺圓底向前在鍋里沿邊順時方向推動,目的是把水成旋轉流動,防止餃子下鍋后粘鍋。
4、當水餃下好鍋后,水再次煮開,水餃這時大都浮到水面。
5、用勺舀涼水,水餃煮爐,均勻的散在鍋里(冷卻水餃皮,煮水餃餡,這樣能使不好熟的餡煮熟而皮不至于過火) 。
6、一般散涼水三次,看是什么餡了。標準,撈起一個水餃,用手指一按,餃子皮能很快復位就可以出鍋了。
7、在水餃剛要出鍋時,再加點涼水,對水餃出鍋很方便。
8、水餃有現(xiàn)做的和速凍的,倆者在煮熟過程沒大的區(qū)別,速凍的煮熟時間用的少些。
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制作方法
餃子的烹調(diào)方法,主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤。
【和面】多用冷水和面(30度以下的水)。余同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜:如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣后20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完,留著下餐再吃的時候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康,多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎,水餃煮爐直銷,或用上湯代替食用油來煎餃子,口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。

除夕吃餃子的習俗
按照民俗的解釋,“除夕”這是人、鬼、神交戰(zhàn)之日,因此,必須要人人參與,才餃子能獲得來年的吉祥平安。
鬼乃“夕”也,它是人間一年的晦氣所孕育而生成的?!跋Α痹谂D月三十日,新舊交替的子時時分,便會出來遺害人間!此時,要人神齊力才能把它除之。每年臘月三十的這,上天會派通力天神“年”來人間降魔除鬼,而“年”在除夕的時候只有九成的功力,證明“夕”這個很厲害,必須要由人來協(xié)助才能把“夕”除之。
在除夕的交子時分,人吃了餃子會通身添力,幫助天神除掉,再虔誠地貼上新的灶王爺畫像,水餃煮爐多少錢,并在財神爺和灶王爺?shù)漠嬒袂肮┓钌弦燥溩訛橹鞯拿朗?,取意來年平安吉祥財源滾滾之意。
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