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固體飲料之果蔬粉的種種

一是果蔬粉水分含量低，可以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏期，降低儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、包裝等一些工序上的費(fèi)用；

二是原料的利用率高，果蔬粉產(chǎn)品對(duì)原材料的質(zhì)量要求不高，特別是對(duì)原材料的個(gè)體大小、形狀是沒有要求的；

三是加工制成果蔬粉產(chǎn)品后，一定程度上拓寬了果蔬原材料的應(yīng)用范圍。

四是果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，一方面即可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面還可以改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味等等。

果蔬粉的傳統(tǒng)加工工藝

將果蔬原料干燥脫水再進(jìn)一步粉碎，或先打漿，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥，這種方法生產(chǎn)的果蔬粉有很多缺點(diǎn)：品種少，而且粉顆粒還太大，使用時(shí)不方便，并且制粉時(shí)物料的溫度過高，破壞了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。

目全前國(guó)外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干燥后再經(jīng)過超微粉碎，顆?？梢赃_(dá)到微米級(jí)大小。超微細(xì)化的顆粒使用時(shí)更方便，營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，能實(shí)現(xiàn)果蔬的效利用，沒有皮渣的生產(chǎn)符合當(dāng)今食品加工業(yè)“、、環(huán)?！钡陌l(fā)展方向。

核心提示：隨著人口老齡化進(jìn)程的快速發(fā)展，我國(guó)60歲以上的人口已達(dá)兩億多，而市場(chǎng)上的中老年食品，無(wú)論是類別或是品種都發(fā)展得很慢，遠(yuǎn)跟不上中老年人群體快速發(fā)展的消費(fèi)需要。長(zhǎng)期以來市場(chǎng)上的中老年食品種類本來就很少，如今中老年人消費(fèi)群體快速增長(zhǎng)，對(duì)食品的口感、衛(wèi)生安全、天然原料、食用方便、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)保健作用等要求已經(jīng)逐漸提高，如果不加快創(chuàng)新研發(fā)中老年食品，將不能滿足時(shí)代發(fā)展的需求。

 積極利用果蔬粉開發(fā)中老年食品

   隨著人口老齡化進(jìn)程的快速發(fā)展，我國(guó)60歲以上的人口已達(dá)兩億多，而市場(chǎng)上的中老年食品，無(wú)論是類別或是品種都發(fā)展得很慢，蔓越莓固體飲料代工基地，遠(yuǎn)跟不上中老年人群體快速發(fā)展的消費(fèi)需要。長(zhǎng)期以來市場(chǎng)上的中老年食品種類本來就很少，如今中老年人消費(fèi)群體快速增長(zhǎng)，對(duì)食品的口感、衛(wèi)生安全、天然原料、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)保健作用等要求提高，如果不加快創(chuàng)新研發(fā)中老年食品，將不能滿足時(shí)代發(fā)展的需求。

   中老年人舍不得花錢的舊觀念已有轉(zhuǎn)變

   如今的中老年人消費(fèi)觀念已經(jīng)改變，每月的退休金普遍都花不完，為了提高生活質(zhì)量和身體健康素質(zhì)，平日肯于花錢購(gòu)買養(yǎng)生補(bǔ)品、營(yíng)養(yǎng)保1健品及自己喜歡吃的新鮮食品。子女們也為了考敬父母或爺爺奶奶，肯于花錢給老人選購(gòu)適宜的中老年食品。

   中老年人果蔬攝入量受限

   無(wú)論是中老年消費(fèi)者本人或是親朋好友選購(gòu)中老年食品，圖的是能使中老年人感到美味可口、即食方便，尤其對(duì)于牙口不好或腸胃不佳的中老年人而言，往往不像年輕人，新鮮的水果、蔬菜的攝入受到一定限制，許多的天然維生素、微量元素、膳食纖維及抗病因子都無(wú)法獲得。

   食品企業(yè)開發(fā)中老年人食品時(shí)，可以考慮強(qiáng)化來自果蔬的營(yíng)養(yǎng)素。例如天津一家企業(yè)以噴霧干燥工藝生產(chǎn)的果樹牌多種果蔬粉，保持了新鮮水果、蔬菜具有的色香味及果蔬中富含的天然維生素、碳水化合物、微量元素、膳食纖維及生物活性物質(zhì)，是開發(fā)中老年食品的良好原料。

   形式多樣開發(fā)果蔬粉強(qiáng)化食品

   新鮮水果或蔬菜中都含有70%—80%以上的水分，生產(chǎn)一份果蔬粉，根據(jù)鮮果蔬中含水分多少的不同，至少要用近二十倍至數(shù)十倍的鮮果蔬才行，因此每一份果蔬粉中也濃縮了數(shù)十倍果蔬的多種營(yíng)養(yǎng)素。開發(fā)增加果蔬粉的中老年食品，就可以將濃縮的果蔬營(yíng)養(yǎng)使用在多種多樣的食物中，既可以是飲料、湯料，蔓越莓固體飲料貼牌，也可以是夾餡糕點(diǎn)、小饅頭等主食，能幫助中老年消費(fèi)者方便地補(bǔ)充一定數(shù)量的果蔬營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)因?yàn)檠揽诓缓没蚰c胃不好的問題而影響營(yíng)養(yǎng)攝入，同時(shí)果蔬粉所帶有的天然果蔬的顏色、風(fēng)味，還可以使被強(qiáng)化的中老年食品更加豐富多姿。

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固體飲料的分類

        固體飲料是以某種原料為主，蔓越莓固體飲料代加工廠，配以其它輔料加工而成的，按其主要原料的類別，可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。

       蛋白型固體飲料：它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為主要原料制成的，是固體狀的蛋白質(zhì)食品或飲料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、維他奶、花生精、麥乳精等，蛋白質(zhì)含量≧4%。

       其它型固體飲料：(1)以糖為主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的，其蛋白質(zhì)含量低于蛋白型固體飲料的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。(2)以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料，經(jīng)浸提、濃縮和配料制成的制品，例如菊花晶、檸檬茶等。(3)以食用包埋劑吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加劑等為原料，加工制成的制品。

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為什么酵素產(chǎn)品會(huì)持續(xù)火熱呢？

與中國(guó)傳承了幾千年的醋，醬油一樣，酵素是經(jīng)水果蔬菜發(fā)酵的產(chǎn)物，屬于發(fā)酵產(chǎn)品。酵素是酶在日本和臺(tái)灣地區(qū)的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。

幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酵素的參與，以提率。大多數(shù)的酵素可以將其催化的反應(yīng)之速率提高上百萬(wàn)倍；事實(shí)上，酵素是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動(dòng)能，從而加快反應(yīng)速率。酵素作為催化劑，本身在反應(yīng)過程中不被消耗，也不影響反應(yīng)的化學(xué)平衡。能夠快速的調(diào)節(jié)身體的機(jī)能。

現(xiàn)在一些商家看中了酵素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將酵素做成一些列的產(chǎn)品，例如酵素固體飲料，酵素壓片糖果等。補(bǔ)充酵素可以調(diào)節(jié)機(jī)能，促進(jìn)1新陳代謝、排1毒、凈化血液、平衡體內(nèi)的酸堿值等等，這幾乎涵蓋了都市生活人群普遍的健康需求。

比較合理的價(jià)格也是酵素產(chǎn)品走紅的一大原因。

后，酵素產(chǎn)品因服用方便，味道好，易攜帶。以酵素片1劑和粉末顆粒為例，此類產(chǎn)品多為小片裝的，多為瓶裝，蔓越莓固體飲料，每天服用2-4片即可。酵素粉末則形式多樣，有獨(dú)立條包的可放入任意飲食內(nèi)溶解；也有和牛奶一起沖服的多種口味酵素粉末。

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