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日常在超市上買到的例如“蘋果汁”、“葡萄汁”等飲料,多部分是屬于果汁飲料。
果汁飲料多以果汁或者濃縮果汁為原料,添加一些食品原輔料或者食品添加劑制成。
果味飲料:其實不含果汁
這個很容易被人誤解,果味飲料其實是不含果汁的。一般是用糖、甜味劑、酸甜調(diào)節(jié)劑、一種或者幾種食用香精等配制而成的。在飲料的包裝上一般會標明“蘋果味”、“甜橙味”等等。

而上面提到的濃縮果汁則指的是:
以水果為原料,天然果蔬飲品經(jīng)銷,從采用物理方法制取的果汁(漿)中除去一定量的水分制成的制品??苫靥韽耐环N水果中用物理方法提取的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風味成分??商砑油ㄟ^物理方法從同一種水果蔬菜中獲得的纖維,囊胞(柑橘屬)、果粒??扇苄怨绦挝锏暮颗c原汁(漿)的可溶性固形物含量之比大于或等于2.
復合果汁有時候我們還會看到一種果汁標示著“復合果汁”,這又是什么呢?
這種果汁的質(zhì)量分數(shù)也是,天然果蔬飲品加工,但是含有不少于兩種果汁(漿)。

傳統(tǒng)濃縮果汁在還原過程中可放入糖、水、檸檬酸等調(diào)味劑,口味可根據(jù)需要任意調(diào)節(jié)。因而在選料時,可以使用殘次果和落地果。
其主要處理方式采用加熱處理,天然果蔬飲品生產(chǎn)廠家,在高溫濃縮過程中,破壞水果的營養(yǎng)物質(zhì),天然果蔬飲品,營養(yǎng)價值相對不高。
更別提市面上中位的果汁飲料,完全由調(diào)味劑和色素加水勾兌而成,完全和水果沒半毛錢關(guān)系。
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