三顧城-牛肉面-湖北省牛肉面

牛肉面的紅油是怎么熬的牛肉面

1、朝天椒bai的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒（或者是放在du灶邊慢慢炕）直至辣椒干zhi脆。

2、在石臼里舂碎。

3、裝在缽缽內(nèi)dao（放入少許食l鹽）。

4、菜油（調(diào)合油）燒至八成熱。

5、離火晾涼一會牛肉面

6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。

7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。

8、待油完全避免冷卻后加入。

9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。牛肉面

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地址：襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號牛肉面

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牛肉面制作要點：牛肉面

1. 牛肉燉好之后放在冰箱里保存的時候表面會變干，解決辦法是要么放在牛肉湯里保存，要么用保鮮膜將牛肉裹起來。

2. 牛油可以買現(xiàn)成的，也可以將平時燉牛肉或者制作牛肉高湯的時候產(chǎn)生的牛油收集起來。收集牛油簡單的辦法就是把燉牛肉或者高湯放進冰箱冷藏室，牛油會在表面凝結(jié)，用叉子輕輕壓碎取出來就可以了。牛肉面

3. 傳統(tǒng)襄陽牛肉面使用所謂的“窩子面”，就是把堿水面提天煮到九成熟，拌油冷卻后抖散（類似武漢熱干面的做法），分成一團一團，第二天早晨下鍋一燙就可以了，縮短了煮面時間。這對于店鋪經(jīng)營非常重要，對于家庭制作就沒有什么意義，畢竟為了省下幾十秒時間不值得耗費更多的時間去拌油冷卻，而且襄陽牛肉面是湯面，與武漢熱干面這樣的拌面不同，晾干冷卻一晚與直接下鍋煮熟在口感上沒有什么差異。牛肉面

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襄陽牛肉面走不出去的原因牛肉面

在此先理清一下牛油面、牛肉面、以及牛雜面的概念，我不是學語言學人口的，也不知道到底是哪個名稱先出來哪種面先出名兒的，但確實三種面都有，從面的內(nèi)容上來講，其實牛油面是基礎，牛肉面和牛雜面都是有紅紅的牛油湯底的，不同的只是多了入口軟糯的牛雜和彈軟有嚼勁的牛肉，價格也貴了不少而已。牛肉面

       至于為何襄陽牛肉面只能同化周邊小縣城，而遲遲走不出去，我想根據(jù)我的體驗說幾點。

       高中在襄陽市區(qū)讀，早上遍地牛肉面館，我媽陪讀的時候奉牛肉面為補bu血補營養(yǎng)的佳品，天天早上讓我吃牛肉面，配上一大碗豆?jié){或者黃酒，實實在在的牛肉和辣味的刺激，讓一個上午的學習都精神滿滿，一點也不會餓，現(xiàn)在回味起來簡直爽?。≒S當年我還很能吃辣。。）但是據(jù)我在襄陽吃牛肉面的經(jīng)驗，我從來沒聽說過哪一家或者哪幾家是的牛肉面館，不像武漢熱干面有個啥蔡林記比較出名，去武漢游玩必須吃，牌子也打得響；襄陽的牛肉面老牌并不出名，也有報道說的幾大襄陽牛肉面館如今已經(jīng)難覓蹤影了，至于哪家的好吃，基本上都是看個人口味，有的面館麻味重，有的面館口味重在咸香上，有的是配的黃酒地道，可要說哪一家是出了名的老牌味道，好像還真不太容易找。牛肉面已經(jīng)成了襄陽人融進骨子里揉進生活里的味道了，每個人的味道又有不同，對外打不出一個有代表性的品牌，這也是走不出去的原因之一。牛肉面

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