江蘇調(diào)味醬代加工-無錫星源食品-調(diào)味醬代加工直銷

1，想要做這個醬，在頭一年的十月份就要開始做準(zhǔn)備，首先必須要有的就是醬引子!這個醬引子，是做酸醬必不可少的.只有有了這個東西，才能保證酸醬的發(fā)酵!具體做法是這樣的:在頭一年的十月份，將麩子和玉米面加水?dāng)嚢瑁荒芗由倭康乃?，加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起，調(diào)味醬代加工廠家直銷，能成團即可，這樣就成為了餑餑

2，把攥好的餑餑放鍋里蒸熟，然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中，讓它們自然的發(fā)酵長毛!(以前我看我媽做的時候，我媽弄得很省事，她不用這個，直接把饅頭裝塑料袋中，讓它發(fā)毛，第二年做醬用!)這個東西，是發(fā)酵到第二年的春天的!

3，等到第二年的春天要做醬的時候，把發(fā)酵好的餑餑拿出來，碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

4，黃豆放鍋里小火炒熟，炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼

5，這時，還要用一個必備的武1器!小的石磨!在我們這邊，江蘇調(diào)味醬代加工，有這種石磨的人家也已不多了!我們家有，調(diào)味醬代加工生產(chǎn)廠家，舅媽那也有，這也能算是古董級的寶貝了!不知用了幾代人!這個東西，好幾家輪著用一個就可以!

6，將石磨放到大簸箕中，將炒好的黃豆一邊轉(zhuǎn)動石磨，一邊往石磨的小眼里填黃豆，將黃豆碾成兩半!這個時候，豆皮和黃豆是混合在一起的

辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，黃辣椒，調(diào)味醬代加工直銷，辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 的應(yīng)該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀．

辣椒粉制作過程

1. 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香

2. 炒好的原料涼一會 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀

備注：

1. 研磨好的辣椒面要晾涼以后才能裝入密封袋保存 否則容易回潮變質(zhì)

2.辣椒面可以用來炒菜 偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其實干辣椒還是含有少量水份的 經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質(zhì)期 而且會更香呢！

醬料的配制

水5斤、食1鹽3-5兩（根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定）、制作紅油后的大料（可煮2次）約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤（甜面醬的質(zhì)量好少放點）、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。

一、炒熟芝麻

二、炒熟花生米碾碎

三、新疆上好孜然粉

四、胡椒粉

五、大紅袍花椒粉

六、王守義十三香

七芝麻醬

八、燒烤

將串好的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可；

五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味

麻辣味：涂上紅油里的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味

孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味

將薄餅涂上芝麻醬放點花生米沫卷之即成。