天津蛋糕培訓(xùn)學(xué)校-博杰西點(diǎn)烘焙

表皮上色分生熟兩種：生上色一般用于烙、烘、炸等點(diǎn)心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黃、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制點(diǎn)心，天津蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，因?yàn)辄c(diǎn)心成熟后，外皮綿軟光潔，這時(shí)將色液淡淡地涂在點(diǎn)心表皮，避免了色素的散失和流淌。

　　此外，表面的色彩應(yīng)用方式還有將色液噴繪在點(diǎn)心的表面上，工具是用現(xiàn)代西點(diǎn)的噴繪機(jī)。色調(diào)的深淺，可運(yùn)用色液的濃淡，噴繪距離的遠(yuǎn)近、噴色時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)決定，靈活簡(jiǎn)便，又能達(dá)到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。

　　但須知，面點(diǎn)畢竟是一種吃的藝術(shù)，其色彩的運(yùn)用應(yīng)始終以食用為出發(fā)點(diǎn)。堅(jiān)持點(diǎn)心的本色，關(guān)鍵是基本功扎實(shí)，如發(fā)面點(diǎn)心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發(fā)酵就要發(fā)透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就須掌握調(diào)制面團(tuán)的水溫和火候。

薪資處于低水平：

在門店當(dāng)學(xué)徒免費(fèi)學(xué)習(xí)，一些杰出學(xué)徒每月還會(huì)有一些補(bǔ)貼，據(jù)行業(yè)薪資調(diào)查顯示，烘焙店的學(xué)徒月薪約800-1500元之間，這樣看來(lái)當(dāng)學(xué)徒似乎還不錯(cuò)，學(xué)技術(shù)還能拿錢，可是一年兩年后呢？你的月薪可能還停留在1000元左右的學(xué)徒工資，當(dāng)然你如果足夠杰出，熬成了3000元的工資也是有可能。

現(xiàn)在大街小巷，經(jīng)常見到烘焙店門前排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，巨大的市場(chǎng)需求引來(lái)無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者的青睞，那么，從零開始學(xué)烘焙難不難呢。

選擇烘焙培訓(xùn)學(xué)校時(shí)就要考慮以下幾點(diǎn)：

1.是否認(rèn)真負(fù)責(zé)。這是重要的一點(diǎn)，除了自身的因素外，好的能讓你學(xué)事半功倍；資歷深的就會(huì)教你很多配方，讓你少走彎路；負(fù)責(zé)的，會(huì)讓你學(xué)到更多。

2.學(xué)校是否正規(guī)。會(huì)不會(huì)亂收取費(fèi)用，正規(guī)的學(xué)校是一次性收費(fèi)的，后續(xù)不會(huì)再讓你繳納其他材料費(fèi)之類的。如果三番五次叫你繳納費(fèi)用，或者沒(méi)有，這種就是非正規(guī)學(xué)校。

3.教學(xué)及設(shè)備是否完善?？唇淌摇嬍业?。好的意味著干凈、整潔，能讓人心情舒暢，并且安全性好，不像一些老教室，容易發(fā)生導(dǎo)電等故障，十分危險(xiǎn)，設(shè)備要齊全，學(xué)西點(diǎn)該有的設(shè)備得有。