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多功能美食車

利津水煎包

原料：面粉300克、溫水160克、酵母粉2克、豬五花肉100克、韭菜150克、甜面醬1勺、姜末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、雞精、面糊水（清水300克、面粉15-20克）

做法：

1. 清水化開(kāi)酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大。

2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，腌漬2小時(shí)以上。

3. 韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，電動(dòng)美食小吃車，切細(xì)丁，放入香油、醋攪拌均。

4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

5. 取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

6. 平底鍋燒熱，倒油，九江小吃車，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。

7. 水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱拱优c鍋底分離，將大號(hào)盤子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?img lazy="true" src="http://shop.yihubaiying.com/images/lodingBig.gif" data-original='https://downloadimg.dns4.cn/pic/101866/p34/20180403235939_7656_zs_sy.jpg' />

豆?jié){素餡水煎包

原料：黃豆、面粉、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜

做法：

1. 黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。

2. 倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩到三倍大。

3. 蘿卜切成細(xì)絲入開(kāi)水中淖五分鐘，廠家直銷小吃車，撈出，擠干水分；地軟用開(kāi)水燙泡五分鐘后擠干水分。

4. 用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來(lái)過(guò)涼水后瀝干水分，切成短條。

5. 胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

7. 發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來(lái)充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時(shí)。

8. 鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9. 小碗中盛豆?jié){對(duì)半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒(méi)至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

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糖醋豆腐

豆腐 300克，淀粉 半碗，料酒 1勺，醋 4勺，醬油 2勺，白糖 3勺，鹽 適量

1、豆腐洗凈切成小方塊，料酒，醬油，白糖，醋，水比例為1：2：3：4：5；

2、撒上淀粉，輕輕讓每一面都沾上薄薄一層；

3、平底鍋，鍋熱，適量油，放入豆腐塊；

4、豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮，出鍋，料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，電動(dòng)三四輪小吃車，醋4勺，水5勺，適量鹽調(diào)一碗糖醋汁；

5、糖醋汁倒入炒鍋，炒至粘稠，倒入煎好的豆腐塊。

6、翻拌均勻，讓每一塊豆腐都沾上糖醋汁即可。

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