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工業(yè)糖和白砂糖的定義不同
原糖又稱粗糖或二號(hào)糖,是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁,經(jīng)過簡(jiǎn)單的過濾、澄清,通過沸騰濃縮、煮煉結(jié)晶、離心分蜜,制成的帶有一層糖蜜,不供直接食用、作為精煉糖廠再加工用的原料糖。
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀,白砂糖直銷,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中、和胃、養(yǎng)陰止汗的功效。

凝結(jié)作餅塊如石者為石蜜,白砂糖粉,輕白如霜者為糖霜,批發(fā)白砂糖,堅(jiān)白如冰者為冰糖,皆一物而有精粗之異也。以白糖煎化,模印物獅象之形者為饗糖,《后漢書》注所謂猊糖是也;以石蜜和諸果仁及橙橘皮、縮砂、薄荷之類作成餅塊者為糖纏;以石蜜和牛乳、酥酪作成餅塊者為乳糖;皆一物數(shù)變也?!短票静荨访餮允奂?,沙糖為之,而諸注皆以乳糖即為石蜜,殊欠分明。按王灼《糖霜譜》云,古者惟飲蔗漿,其后煎為蔗餳,白砂糖,又曝為石蜜。唐初以蔗為酒,而糖霜?jiǎng)t自大歷間有鄒和尚者,來住蜀之遂寧傘山,始傳造法。

以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中的品種,在國(guó)外基本上食用糖都是白砂糖,在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。綿白糖綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)),經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小,并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別:精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。


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