羊肉做法-天津羊肉-天津明欣餐飲

嚴冬進補，不少人選擇吃羊肉，羊肉價錢，其實冬季吃羊肉好處多多，古人云：多吃羊肉，健康長壽。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。冬季有人比較怕冷，適時的吃些羊肉就會感到暖和，羊肉性溫，冬天多吃可以起到暖胃的作用，羊肉有補中氣，手抓羊肉，的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。對于羊肉，有的人不愛吃，因為覺得羊肉味道有點膻，和洋蔥一起炒，洋蔥是一種很普通的家常蔬菜。肉質柔嫩，汁多辣味淡，洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，有很強的能力，可刺激胃酸分泌，增進食欲。這兩種食材放在一起炒，做出的羊肉滋味鮮美，口感嫩滑，不腥不膻，是特別適合冬季吃的一道家常小炒。

羊腩：羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。

尾龍扒：其中位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

針扒：肌肉較多，天津羊肉，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，羊肉做法，肌肉纖維豐富。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

羊霖（別名：元寶肉）：在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

羊肉臊子面片：1. 一早去回坊買來新鮮的鹽池灘羊肉；

2. 將羊肉改刀切塊；

3. 切好羊肉備用；

4. 準備輔料；

5. 改刀備用；

6. 輔料中配入生抽、老抽為提味提色做準備；

7. 大炒鍋熱鍋涼油（用的是菜籽油，因為做的是紅湯臊子，菜籽油烹制會更有味）；

8. 放入羊肉塊開始煸炒至水份煸干；

9. 加入辣椒面；

10. 充分翻炒均勻；

11. 加入調制好的輔料；

12. 翻炒均勻；

13. 加點提前燒好的開水蓋鍋蓋關小火大約40分鐘；

14. 期間開始準備配菜；

15. 改刀切好備用；

16. 燉好的羊肉繼續(xù)加入開水（量大些），加入鹽、胡椒粉和十三香；

17. 燒開后加入豆角；

18. 加入白羅卜燒開；

19. 再加入蕃茄蓋鍋蓋關小火至豆角完全煮透煮熟；

20. 滿滿的美美的一鍋羊肉臊子做好了放在旁邊備用；

21. 湯鍋加入開水；

22. 開始揪面片（這次用的是現(xiàn)成的扯面，一般菜市場都可以買到，時間允許自己和面）；

23. 煮好面片撈入碗中加入羊肉臊子，香菜做點綴；

24. 如果是重口味，也可單獨再加入香醋和油潑辣子調味。