小區(qū)熟食店加盟技巧-香巴香熟食店加盟-江西小區(qū)熟食店加盟

一、熟食加工工藝流程圖

原料驗收、預(yù)處理、制作、驗收、分盤上柜 

二、操作步驟： 

1、原料驗收： 

1）包裝有否破損、水漬、污染，商品規(guī)格是否相符，并稱重記錄。 

2）質(zhì)量是否符合要求，示波器以次充好，變質(zhì)不新鮮。檢驗合格方可收貨，不合格品即做退貨處理。 

3）肉類制品特別是雞、鴨、鵝是否有內(nèi)、外傷、瘀血，如有應(yīng)做退貨處理。 

4）肉類制品供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的檢疫合格證，方可驗收入庫。 

2、預(yù)處理：此過程式中旨在將經(jīng)驗收合格的原料處理或供進(jìn)一步烹飪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需稱重記錄。 

1）蔬菜、水果類原料揀選后洗凈，消毒備用，此類原料必須加工當(dāng)天用完。 

2）生姜、香蔥等輔料揀選洗凈后交制作間備用。 

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