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芮漢明等以白切雞為研究對(duì)象,研究發(fā)現(xiàn)30℃儲(chǔ)藏60天以上的白切雞聯(lián)合工藝為:①微波,微波頻率2450MHz,微波功率670W,微波壓力100kPa(表壓),微波時(shí)間10min;②100℃沸水15min。
芮漢明,蔣宇飛研究了整雞軟罐頭在微波過(guò)程中品質(zhì)的變化。研究結(jié)果表明,能較好的保持雞肉軟罐頭的感官品質(zhì),又能實(shí)現(xiàn)25℃以下保藏6個(gè)月以上的Z佳工藝為:微波頻率2450MHz,功率670W,醫(yī)療廢物處理設(shè)備公司,微波時(shí)間10min。
楊家蕾、董全采用質(zhì)地剖面分析法研究了微波對(duì)重組醬肉質(zhì)構(gòu)特性的影響,發(fā)現(xiàn)微波不會(huì)影響重組醬肉的質(zhì)構(gòu)特性,不會(huì)降低其口感。
荷蘭食品公司將盒裝魚(yú)、肉食品經(jīng)微波72℃~75℃快速均勻后,產(chǎn)品能夠在0℃~4℃冷藏柜保存180天。國(guó)外還有用微波對(duì)魚(yú)肉、火腿進(jìn)行處理。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

微波在食品工業(yè)中的應(yīng)用
1、在液體食品中的應(yīng)用
微波現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用于液體食品,如乳制品、果蔬汁飲料、啤酒、調(diào)味品等。液體食品容易發(fā)生霉變和含量超標(biāo)現(xiàn)象,微波具有溫度低、速度快的特點(diǎn),既能殺滅飲料中的各種,又能防止其貯藏過(guò)程中的霉變。
利用微波對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理,鮮奶在82℃左右處理數(shù)秒鐘后,雜菌和大腸桿可完全達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,并能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

微波技術(shù)發(fā)展與展望
雖然目前微波已經(jīng)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用,但還存在以下問(wèn)題:微波的安全性有待進(jìn)一步證實(shí);微波參數(shù)有待深入研究;微波的作用機(jī)理也尚未有共同的認(rèn)識(shí),有待進(jìn)一步研究。擴(kuò)大微波在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍等方面的研究。
盡管如此,微波技術(shù)與傳統(tǒng)食品方式相比已經(jīng)顯示出了相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì),應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。隨著研究的深入,微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用一定會(huì)越來(lái)越廣泛,給食品行業(yè)帶來(lái)巨大的發(fā)展機(jī)遇。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

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