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面對不斷暴露信任危機的食品安全問題,越來越多的消費者傾向于天然食品,營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢。而且對于油炸食品,許多消費者是避恐不及的,如何消費者的恐懼心理生產出健康安全產品,采用真空油炸技術,使油炸食品也能吃出健康天然與安全。在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,洋蔥真空變溫膨化機廠家,且具良好的復水性能。
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在減壓狀態(tài)下,食品組織細胞間隙的水分急劇汽化膨脹,體積增大,洋蔥真空變溫膨化機制造商,水蒸汽在空隙中沖出,對食品具有良好的蓬松效果,因此真空油炸的食品具有良好的復水性。如果在油炸前,進行冷凍處理,效果更佳。 若在真空度2666Pa,油溫100℃進行油炸,這時所產生的水蒸汽的溫度為60℃。水蒸發(fā)時體積顯著膨脹。另外,真空油炸,油炸時間相對縮短。即在開始的短時間內,相當部分的水分急劇蒸發(fā),其結果是使食品組織膨化,成多孔狀,食感松脆,復水性好。如果采用雙級真空泵機組,形成高真空度,真空油炸的食品外觀效果。
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