進口豬肉-進口豬肉批發(fā)-千秋食品(推薦商家)

介紹，動物被宰殺后，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時左右，牛肉要放置72小時。在此期間，肉要經(jīng)歷排酸過程，即肉的“成熟”過程。這樣的肉被稱作冷鮮肉。動物被屠宰后，體內(nèi)代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會繼續(xù)進行反應(yīng)。在這個過程中，會產(chǎn)生一些乳酸等酸性物質(zhì)，導(dǎo)致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過自身的酶解過程，使ｐＨ值重新上升。這個過程還伴有一些香味類物質(zhì)的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質(zhì)有保證，味道也更好。

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，進口豬肉批發(fā)市場，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經(jīng)過的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，進口豬肉，故仍被廣泛采用。

冷鮮肉，進口豬肉批發(fā)，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理，使tongti溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因為在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，進口豬肉廠家，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

冷鮮肉VS熱鮮肉：傳統(tǒng)觀念難突破　

　“誰知道那個肉包裝了幾天了？不放心！還是買掛著的好，看得見摸得著聞得到?！痹谖髁执髽蝾^的一家超市內(nèi)，筆者向一位顧客詢問其不買冷鮮肉的原因，這名顧客直截了當(dāng)?shù)卣f，“買肉買了幾十年，都買掛著的。那些肉（冷鮮肉）是給圖方便的人準(zhǔn)備的?！薄　」P者在采訪中發(fā)現(xiàn)，購買冷鮮肉的人對冷鮮肉價格略高于熱鮮肉并不敏感，往往是拿了就走。這也正印證了超市經(jīng)理鄭先生所言：“主要是老百姓對冷鮮肉還沒有接受?！薄　?/p>

據(jù)了解，發(fā)達國家早在上世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。而在我國冷鮮肉的市場占有率不足40%。筆者走訪中發(fā)現(xiàn)，冷鮮肉在內(nèi)江市的市場占有率幾乎可忽略不計?！　?/p>