天津面包培訓-博杰西點烘焙包教會(在線咨詢)

一般來說就業(yè)為方向的課程大多是以套餐課程包的形式出現(xiàn)，所有內容設計在一個體系里面，這樣的好處在于學習內容，對于準備就業(yè)的同學來說技術雖然不精，作為新人進入單位之后，由于技術儲備面寬，即便面對不同的崗位能較快的適應，加之為人低調，店里的師傅會十分喜歡。舉個例子，在上個月學校推薦一個學員去重慶一家比較有實力的烘焙連鎖店上班，被安排做烘焙現(xiàn)烤，由于是女生做烘焙不受店里師傅喜歡，上班天就安排她一個人在店里頂一整天的班，很明顯是給她穿小鞋逼她走的意思，不過好在這個女生技術比較，就把這個工作給頂下來了，還沒出錯，整整一個月一直不受店里師傅待見。昨天我做畢業(yè)學員就業(yè)情況回訪，公司的人事經理和技術總監(jiān)給我說，他們非常喜歡這個女生，天津面包培訓，已經調整了她的工作內容，開始重點培養(yǎng)。我們拋開這個女生性格踏實，能吃苦的精神不說，根本上還是因為她技術，靠技術實力贏得了位置。這就是就業(yè)班的好處。

西點培訓中對于烘焙食物的制作講究借助不同的食材來創(chuàng)造性地搭配出不同的風味，烘焙產品中不但可以加入各種香料，將單調清淡的食品提升風味和香氣，還常加入少許酒類，用來豐富產品給人的味覺感受，增添層次感。烘焙中常用的酒類以水果酒為主，它們在不同的場合有不同的應用。

　　蘭姆酒是所有酒類中能融合各式調味料，并凸顯烘焙產品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。同時，朗姆酒也可以用來甜膩感，我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那么膩。

如果天氣很熱的時候融化吉利丁片，記得要用冰水。否則吉利丁片會全都融化進涼水里撈不出來。可以在泡吉利丁片的時候，放在冰箱冷藏。吉利丁片依然會泡軟，但是不會軟到撈不起來。

　　泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到溫熱溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液盡量是溫熱的，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。

　　一般沒有吉利丁片可以用吉利丁粉來代替。用3倍冷開水把吉利丁粉溶化即可。如果有凝結狀況發(fā)生，可以隔水加熱，使之再次融化。

　　當吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的時候，二者攪拌在一起，千萬不能有膠狀結粒。否則會非常影響口感。如果出現(xiàn)了膠粒，可以用網篩把芝士糊過濾一下。