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秋分了,秋天真的來了,金九銀十,大螃蟹是肥美的時候,陽澄湖位于江蘇省蘇州市區(qū)的東北,景色迷人,湖中綠洲蓮花島就像一塊晶瑩的翡翠。當(dāng)然有名的莫過于陽澄湖水產(chǎn):桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹為'湖中六寶',其中素有'蟹中'美稱的陽澄湖清水大閘蟹更是中外。九月吃雌蟹,合肥大閘蟹,十月吃雄蟹,餐桌上怎能少了這盤蟹呢?愛吃蟹的同志們,話不多說,先來盤蟹解解饞吧!剛剛端出蒸鍋的碟中,淡黃色的蟹汁里夾雜著由蟹身滲出團(tuán)團(tuán)如芙蓉般的蛋白質(zhì),襯著桔黃色的蟹,味道清甜淡雅。

隨著歷史的變遷,品蟹之人不斷地實(shí)踐與驗(yàn)證,到了清代顧祿《清嘉錄》便有“有九雌十雄之目,謂九月團(tuán)臍佳,十月尖臍佳也”的說法,大閘蟹禮品,而《余姚縣志》中也有“九月團(tuán)臍十月雄”的表述。到了現(xiàn)代,現(xiàn)代人更直接把“九雌十雄”作為吃大閘蟹季節(jié)的代名詞。
那為什么“九雌十雄”是吃蟹的季節(jié)呢?
這是因?yàn)樵谶@個季節(jié)享用的大閘蟹是肥美的,所謂“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,天氣由涼變冷,大閘蟹在的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,雌蟹的蟹黃長得豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)長得厚實(shí)。
吃大閘蟹注意事項(xiàng)
3.蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放
萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4.吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時,在開蓋后要注意四個:
蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄。
吃完蟹蓋輪到蟹身,先用將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應(yīng)丟棄。
蟹腸,陽澄湖大閘蟹價格,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,大閘蟹專賣網(wǎng),即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該掉。
5.少吃,不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免引起腹瀉


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