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餐具、一是目測表面,的玻璃色澤光亮,折光率高,表面光滑,輕輕敲擊有清脆的金屬聲音;二是觀察顏色,彩色的玻璃杯在生產(chǎn)過程中會添加金屬化合物來形成不同的顏色,而這些金屬化合物就會導致重金屬的殘留,因此購買的時候,應盡量選擇無色透明的玻璃杯,如果有顏色,也應選擇顏色不太鮮艷,分布比較均勻的那種。餐具、三是觀察印刷圖案,首先圖案應該印在餐具的外壁,并且與口唇不能直接接觸;其次,酒店廚房餐具,圖案摸上去應該比較光滑,用指甲輕刮不會有涂層脫落的現(xiàn)象。這種往往是采用的釉下彩或者釉中彩的工藝,涂料中的鉛*能被釉料 “包裹住”,不易被溶出。

餐具與搪瓷制品的相比,搪瓷制品的有較好的機械強度,結實,不易破碎,并且有較好的耐熱性,酒店餐具價格,能經(jīng)受較大范圍的溫度變化。質(zhì)地光潔,緊密不易沾染灰塵,酒店擺臺餐具,清潔耐用。搪瓷制品的缺點是遭到外力撞擊后,往往會有裂紋、破碎。涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì),含有硅酸鋁一類物質(zhì),若有破損,便會轉移到食物中去。所以選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮,無透顯底粉與胚胎現(xiàn)象。

“刺身”是外來詞。以前,日本北海道漁民在供應生魚片時,由于去皮后的魚片不易辯認其種類,故經(jīng)常是取一些魚皮,并用竹簽刺在魚片上,以便于識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作“刺身”,后來雖然不使用這種方法了,但“刺身”這個名稱卻保留了下來,餐具,不過已變成了泛指各類生魚片。用的餐具,盛放“刺身”,不同的餐具盛放不同的“盤”可以表現(xiàn)出不同的“刺身”效果。

