得寶機(jī)械(圖)-低溫真空油炸機(jī)-油炸機(jī)

      令人激動(dòng)的小龍蝦盛宴……不，是杯終于要來了。實(shí)際上近半個(gè)月，筆者的票圈都在被杯刷屏，主要是上月末傳來“10萬只杯版小龍蝦通過中歐班列發(fā)往莫斯科”的消息再加上白巖松那句“俄羅斯杯，中國(guó)除了足球隊(duì)沒去，基本上其他都去了”的感概。作為一個(gè)真吃貨·偽球迷，筆者決定從生產(chǎn)工藝、設(shè)備角度來扒扒“杯版小龍蝦”，畢竟小龍蝦已經(jīng)走向杯，似乎變得觸手可及起來。

　　與晚上閑逛時(shí)看到的爆款燒烤攤小龍蝦不同，這次運(yùn)往俄羅斯的小龍蝦是調(diào)味好的成品，全程由冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，消費(fèi)者食用時(shí)只需對(duì)其進(jìn)行解凍、加熱即可。這種調(diào)味、包裝好的小龍蝦成品考慮到了不同國(guó)家飲食習(xí)慣不同造成的調(diào)味品、烹飪差異，將小龍蝦的制作過程簡(jiǎn)化、方便化。

　　小龍蝦變身“方便小龍蝦”的背后，薯片油炸機(jī)，需要對(duì)小龍蝦進(jìn)行一系列的加工，這就離不開各類食品機(jī)械設(shè)備的協(xié)助。這批小龍蝦產(chǎn)品用于出口俄羅斯，需要面對(duì)俄羅斯方面關(guān)于這類產(chǎn)品的審查，油炸機(jī)，因此無論是在原料選購還是生產(chǎn)加工，亦或者是包裝環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格遵循俄羅斯標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

　　對(duì)于小龍蝦這類產(chǎn)品來說，原料選購的好壞將直接影響到食品成品的好壞。以重金屬殘留為例，如果小龍蝦在養(yǎng)殖過程中就被重金屬污染，那么按照清洗、油炸、包裝、冷凍等工序生產(chǎn)下來，終在成品當(dāng)中仍然會(huì)檢測(cè)出重金屬污染，被判定為不合格產(chǎn)品。因此在原料選購時(shí)候，就需要對(duì)原材料進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)，嚴(yán)格篩檢。隨著各類食品對(duì)檢測(cè)設(shè)備需求的增加，市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來越多的快速食品安全檢測(cè)設(shè)備，這些設(shè)備精度不夠但能夠?qū)ξ廴具M(jìn)行定性，同時(shí)快速提升檢測(cè)速度、擴(kuò)展檢測(cè)范圍。

　　原料檢測(cè)過后需要對(duì)小龍蝦進(jìn)行清洗。目前市場(chǎng)上盛行超聲波清洗機(jī)通過聲波制造氣泡，這些氣泡能夠附著在龍蝦的清洗死角，隨著氣泡產(chǎn)生的沖擊力量對(duì)龍蝦身上污漬進(jìn)行清洗。有研究顯示，低溫真空油炸機(jī)，這些設(shè)備能夠比手工清洗除去更多的污染物。此次運(yùn)送至墨西哥的小龍蝦就是使用這種設(shè)備對(duì)龍蝦進(jìn)行大規(guī)模清洗，為了保障效果，工作人員使用鹽水代替清水注入超聲波清洗機(jī)，達(dá)到清洗與消毒同時(shí)進(jìn)行的效果。

　　清洗過后的小龍蝦經(jīng)過瀝干后就進(jìn)入烹飪調(diào)味階段，石家莊得寶機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)多種溫控油炸設(shè)備，可以滿足不同客戶的需求。此次運(yùn)往俄羅斯的小龍蝦采用高溫油炸的方式進(jìn)行加工。目前得寶生產(chǎn)的油炸設(shè)備由溫度不同可分為高溫油炸設(shè)備以及真空油炸機(jī)。真空油炸機(jī)通常溫度維持在70℃~120℃之間，油炸溫度較低，對(duì)食材內(nèi)的熱敏性物質(zhì)以及油內(nèi)物質(zhì)的破壞性較少；而高溫油炸設(shè)備溫度范圍更為廣闊，高溫甚至能夠在250℃以上，這種高溫能夠讓食材炸出松脆口感，但同時(shí)也容易炸焦食材。為此高溫油炸設(shè)備通常配備精準(zhǔn)溫控系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)溫度的準(zhǔn)確均勻控制。

　　經(jīng)過烹飪后的小龍蝦為了保持其鮮嫩的口感，需要進(jìn)行包裝并速凍保存。這里我們主要來講速凍設(shè)備，市場(chǎng)上的速凍設(shè)備按照冷源的不同可以分為壓縮機(jī)式速凍設(shè)備、液氮速凍機(jī)等。在液氮速凍機(jī)出現(xiàn)以前，普通食品產(chǎn)品的速凍通常以小時(shí)為單位進(jìn)行速凍，這種“速凍”時(shí)間過長(zhǎng)容易遭成食材口感變質(zhì)。液氮速凍機(jī)以-196℃的液氮作為冷源，能夠在幾分鐘內(nèi)完成食品速凍過程，不容易影響食材口感。

　　當(dāng)然這些方便小龍蝦終運(yùn)往俄羅斯需要保證全程冷鏈，一帶一路建設(shè)過程中的重要工程中歐班列在其中的作用必不可少。在中歐班列上，通過冷藏集裝箱的配置，這些方便小龍蝦可以一直保持-18℃的溫度進(jìn)行運(yùn)輸，直到抵達(dá)俄羅斯各地球迷手中。

　　運(yùn)送至國(guó)外的小龍蝦在各類食品機(jī)械設(shè)備的助力下已經(jīng)打入杯內(nèi)部，在國(guó)內(nèi)小龍蝦產(chǎn)業(yè)也并沒有閑著。預(yù)計(jì)到杯期間將會(huì)暴增的夜宵量，不少商家通過配備超聲波清洗機(jī)加速小龍蝦供應(yīng)；多個(gè)外賣平臺(tái)還在一些地區(qū)試行推出中場(chǎng)送達(dá)服務(wù)，中國(guó)球迷點(diǎn)小龍蝦外賣，配送員們會(huì)精準(zhǔn)地在中場(chǎng)休息時(shí)候?qū)⑿↓埼r送達(dá)。那么今晚11點(diǎn)，配著小龍蝦看球吧。

膨化食品的基本調(diào)味方式發(fā)布時(shí)間：

膨化食品的調(diào)味方式大致可以分為以下三種：       

       一、表面著味（外撒粉和外涂料）

       二、底料加味

       三、夾心

      在實(shí)際操作中可以根據(jù)不同產(chǎn)品的特性和要求靈活采取調(diào)味方式。在以前的生產(chǎn)中大多數(shù)廠家只采取了表面著味，這樣顯得口味比較單調(diào)，剛?cè)肟诖_實(shí)有味道，但是底味不足沒有余香。近年來都比較注重表面著味和底料加香及注餡調(diào)味相結(jié)合的方式，來達(dá)到更佳的調(diào)味效果，現(xiàn)在市場(chǎng)行的夾心米果就是三者的結(jié)合。

      一、表面著味

      調(diào)味料的狀態(tài)分為粉質(zhì)、液體和膏狀，這樣表面著味就分為：外撒粉（或噴粉）與表面涂層。

      1.外撒粉

      外撒粉是通過在米果表面噴上一定比例的熱油（50℃）或者糖漿（一般都是使用玉米糖漿，濃度為60%—65%，油炸機(jī)廠家，DE值為38—42），然后在米果表面撒上調(diào)味粉，調(diào)味粉均勻的附著在米果表面的一種調(diào)味方式，當(dāng)然經(jīng)過油炸的產(chǎn)品可以直接撒粉。這種方式適用于體積及表面積較小的制品，特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，調(diào)味均勻。不過不同的調(diào)味機(jī)對(duì)調(diào)味粉的品質(zhì)有不同的要求，一般要求調(diào)味粉的顆粒度在60—100目之間，且具有良好的流動(dòng)性、不易吸潮及飛揚(yáng)。

      2.表面涂層

      表面涂層大致可以分為浸涂、噴涂和淋涂。浸涂和噴涂適用于體積及表面積較大的制品，淋涂適用于巧克力等涂衣產(chǎn)品。

      二、底料加味

      這是一種在坯料制作時(shí)通過在原料中加入調(diào)味料使制品呈味的調(diào)味方式，無論是焙烤膨化、油炸膨化、擠壓膨化或者微波膨化中，這種調(diào)味處理方式都是很實(shí)用的。

      調(diào)味料必須具有良好的耐高溫性，在高溫（180—200℃）環(huán)境下能保持調(diào)味料的風(fēng)味不變，還不能影響制品的膨化及口感。一般以使用反應(yīng)型呈味料為宜，添加量的參考值為2%—5%，可根據(jù)實(shí)際操作靈活調(diào)整。不同加工方式對(duì)調(diào)味料的調(diào)味效果有一定影響，同一種調(diào)味料在不同的加工方式中呈現(xiàn)的效果也不同，有的甚至?xí)绊懼破返呐蚧Ч?。這些就需要在實(shí)際操作中去細(xì)心揣摩和靈活控制。

      三、夾心調(diào)味

      此方式可以克服底料加味的熱不穩(wěn)定性和表面著味后味不足的缺陷。現(xiàn)在市場(chǎng)流行的夾心米果的調(diào)味具有以下特點(diǎn)：

      1.調(diào)味料量大，后味足，更能滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口感的要求。

      2.可以適量添加營(yíng)養(yǎng)及保健功能因子，賦予產(chǎn)品更多的發(fā)揮空間，擺脫垃圾食品的陰影。

      3.風(fēng)味的變化更為豐富。

      4.油脂含量高，可能不適合部分消費(fèi)者。

    石家莊得寶機(jī)械制造有限公司——油炸機(jī)專業(yè)制造廠家

水油混合式油炸機(jī)工藝是指在同一容器內(nèi)加入油和水，相對(duì)密度小的油占據(jù)容器的上半部，相對(duì)密度大的水則占據(jù)容器的下半部分，在油層中部水平裝置加熱器加熱。水油混合式深層油炸工藝由于加熱管水平布置在鍋體上部油層中，并采用調(diào)溫器、溫控器自動(dòng)調(diào)整火力使油溫恒定在預(yù)設(shè)溫度，有效地控制炸制過程中上下油層的溫度，避免食品在炸制中發(fā)生過熱干燒現(xiàn)象，減緩了炸油的氧化程度。在炸制過程中油炸食品處于上部油層中，食品的殘?jiān)鼊t沉入底部的水中，這樣在一定程度上緩解了傳統(tǒng)油炸工藝所存在的問題。因?yàn)檎ㄖ剖称窌r(shí)，食品殘?jiān)鼜母邷卣ㄖ朴蛯映寥氲蜏貐^(qū)的水中，同時(shí)殘?jiān)兴挠涂山?jīng)過分離后返回油層中，這樣殘?jiān)坏┬纬杀愫芸烀撾x高溫區(qū)油層進(jìn)入低溫區(qū)水層，隨水放掉，不會(huì)發(fā)生焦化、炭化現(xiàn)象。緩解了油脂的氧化程度，大大延長(zhǎng)了炸油的使用壽命，可以成倍節(jié)省炸油。同傳統(tǒng)的油炸機(jī)用了10d的油相比，該機(jī)用了10d的油仍然清亮、透明。

   水油混合式工藝具有限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)過濾、自我潔凈的優(yōu)點(diǎn)。如果嚴(yán)格控制上下油層的溫度，就可使得油的氧化程度顯著降低，污濁情況大大改善，而且用后的油無需過濾，只要將食物分解的渣滓隨水放掉即可。更重要的是，沒有與食物殘?jiān)黄饤壍舻挠?，更沒有因氧化變質(zhì)而成為廢油扔掉的油，從而所耗的油量幾乎等于被食品吸收的油量，補(bǔ)充的油量也近于食品吸收的油量，節(jié)油效率顯著。石家莊得寶機(jī)械制造有限公司是一家集科研、制造、銷售、服務(wù)于一體，專業(yè)生產(chǎn)油炸機(jī)設(shè)備的公司，公司吸納*機(jī)械加工工藝，結(jié)合客戶需求，在“水油一體”油炸技術(shù)基礎(chǔ)之上，研制開發(fā)出不同類型的油炸設(shè)備其中包括：油炸機(jī)，油，油炸設(shè)備，油炸生產(chǎn)線，連續(xù)油炸機(jī)，全自動(dòng)油炸機(jī)等等，滿足了休閑、堅(jiān)果、罐頭、涂層等各類食品企業(yè)的需求。