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陽(yáng)澄湖大閘蟹
陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí),正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,合肥大閘蟹,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是中國(guó)的產(chǎn)品。

這和菜花季節(jié)吃塘鯉魚(yú)和甲魚(yú)一個(gè)道理。農(nóng)歷九月雌蟹為了準(zhǔn)備過(guò)冬和來(lái)年繁殖生育的需要,陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格,消化腺和生長(zhǎng)出蟹黃,這個(gè)時(shí)候的雌蟹除了有蟹黃,蟹腿肉也是結(jié)實(shí)的。而雄蟹相比雌蟹生長(zhǎng)的要稍微慢些,同樣的為了抵御過(guò)冬和繁殖,到了農(nóng)歷十月長(zhǎng)出了蟹膏和脂肪,蟹腿肉也是豐滿的時(shí)候。所以說(shuō)只有這個(gè)時(shí)候才是的品蟹季節(jié)。安徽彧尊歡迎您

1、要選蟹殼色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的蟹,一般體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、注意找肚臍突出來(lái)的,這種一般都脂肥膏滿。
而凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”,才能挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
3、檢查蟹足是否結(jié)實(shí)。
蟹足上“腳毛”叢生,一般都膘足老健。如果的,大多是體軟無(wú)膘。
4、挑蟹要分清雌雄,一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
古語(yǔ)有云:“九月團(tuán)臍十月雄”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雌蟹性腺成熟好,大閘蟹禮品,滋味營(yíng)養(yǎng)。而十月則屬雄蟹更為肥美。
5、選活力強(qiáng)的。
將蟹放置在桌上翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說(shuō)明活力強(qiáng);不能翻回的,活力較差,存放的時(shí)間不宜長(zhǎng)。
6、通過(guò)大閘蟹的“橫行”步伐來(lái)觀察,爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。
當(dāng)然,大閘蟹禮盒定制,若是蟹足均被綁住,那就用不了上述辦法。
不過(guò),還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,如用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí),眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng),反應(yīng)敏捷,或者會(huì)“口噴白泡”者,都是夠生猛和新鮮的。


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