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yan葉加工工藝：

 旱氣候條件下生產(chǎn)長(zhǎng)的yan葉含水量低，采下的yan葉變黃較慢，特別是上部葉，變黃速度更慢一下。烘烤這一類yan葉的關(guān)鍵在于寶石，并適當(dāng)延長(zhǎng)變黃期。因此，在變黃初期，要嚴(yán)密關(guān)閉天窗和地洞，適宜用稀泥涂封。若烤房?jī)?nèi)濕度低于80%，即干濕球溫度差在3℃以上，要在烘房地面上潑水加濕，或放入麻袋內(nèi)加濕，或從天窗口往yan葉上灑水，一增加烤房?jī)?nèi)的濕度，促使yan葉變黃。

干旱氣候條件下生長(zhǎng)的yan葉有以下兩種情況：

1、是土壤肥力差，特別是氮素含量低，愛啊天氣干旱條件下yan葉的葉齡不夠，葉含水聯(lián)少，葉小而薄，往往早熟。烘烤這種yan葉變黃溫度要求要高一下，以免yan葉變成全黃，因?yàn)槿S容易出白黃葉。有于yan葉含水量低，要采用加濕措施。轉(zhuǎn)火定色成度不能太高，一般當(dāng)yan葉變黃5-6成時(shí)溫度即可達(dá)到45℃，即轉(zhuǎn)入定色期。定色期要慢慢升溫，使未完成變黃的yan葉繼續(xù)變黃。

 2、是土壤比較肥沃，但因天氣長(zhǎng)期干旱而逼熟的yan葉，這類葉片未真正成熟，葉片厚，含水量小，烘烤時(shí)yan葉內(nèi)的水分難以汽化排出，不易失水發(fā)軟，也不易變黃。烘烤時(shí)這一類yan葉要裝密些天窗和地洞要嚴(yán)格密封，并采取加濕措施，在變黃初期采用36℃以下的溫度，保持較高的相對(duì)濕度。升溫要慢慢的進(jìn)行，使yan葉在42s℃以前充分變黃再升溫和少量排濕。45-46℃要延長(zhǎng)時(shí)間。進(jìn)入定色期時(shí)，升溫要慢，太急的話yan葉容易變成褐色。變黃程度要高一些，待整個(gè)烘干房?jī)?nèi)yan葉都鉤尖卷邊后，即可按一般方法進(jìn)行下一段的烘烤。

  羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是一種食用菌品種，羊肚菌分布于我國(guó)陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區(qū)。羊肚菌是子囊菌中的美味食菌，有益腸胃、助消化、化痰、、補(bǔ)腦提神、防輻射等功效。

 羊肚菌主要銷往我國(guó)的東南沿海地區(qū)和出口歐洲，因此羊肚菌的栽培具有不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，羊肚菌的生長(zhǎng)怕高溫不怕低溫，除了干旱的沙漠地區(qū)和鹽堿地帶以及熱帶地區(qū)（如海南省、廣東省、深圳等熱帶地區(qū)不適宜栽培）外，其余溫帶、冷帶等北方地區(qū)都可以栽培。凡有羊肚菌的產(chǎn)地栽培效果更好。一般是“冬種春收”，每年的9—12月播種，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重達(dá)四兩。市場(chǎng)上新鮮的羊肚菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長(zhǎng)途運(yùn)輸、出口國(guó)外必須進(jìn)行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會(huì)爛掉，造成嚴(yán)重的損失。今天就和大家分享羊肚菌采收加工干燥的步驟，希望幫助到更多的羊肚菌zhong植加工業(yè)的朋友們。

羊肚菌加工工藝步驟：

一、適時(shí)采收：

適時(shí)采收是加工干羊肚菌的關(guān)鍵措施之一。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收營(yíng)養(yǎng)成分低，價(jià)值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色，菌柄初變褐為標(biāo)志，通常采收的子囊果要以八分成熟為宜，此時(shí)整個(gè)菇體分化完整，顏色由深灰變淺灰或褐黃，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，邊緣較厚，外形美觀，口感好。羊肚菌通常上午9-12時(shí)采收，必須一朵一朵地采，電烘干箱尺寸，而且不能沾到泥土。采收時(shí)用左手3個(gè)指頭輕輕握住菌柄，右手用竹片等非金屬物輕輕撬起子囊果。注意不能用手拔，因?yàn)橄旅娴牟糠至粼谀嗬?，土里遍布著菌絲，像一張供應(yīng)養(yǎng)分的網(wǎng)，有些好的還能生長(zhǎng)起來，一茬接一茬，可以一直采收到4月份，但是如果鏟斷了菌絲，就不會(huì)再繼續(xù)出菇了。

二、分級(jí)存放：

采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質(zhì)去除干凈，再按照不同等級(jí)分別存放，采菇用的籃子和框底內(nèi)部應(yīng)鋪放衛(wèi)生紙或茅草等柔軟物。將羊肚菌按順序排疊，輕取輕放，以免擦傷或碰碎菇體表面，每籃放菇數(shù)量不宜太多，以防壓傷菇體，影響到產(chǎn)品外觀和降低等級(jí)。

三、剪柄：

剪柄長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質(zhì)、羊肚菌面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個(gè)等級(jí)，這對(duì)成品羊肚菌干的品質(zhì)和干羊肚菌的所得率影響很大，也影響著羊肚菌的銷售價(jià)格。

1）羊肚菌面小、肉薄、腳長(zhǎng)的，以去糠為宜(保持全腳);

2）羊肚菌面大而圓、肉薄、肉質(zhì)松軟的，可取其半腳(即剪去羊肚菌腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;

3）羊肚菌面大而圓，肉厚而堅(jiān)硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下約0.5厘米左右。

羊肚菌以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu)，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為好羊肚菌，市面價(jià)格也更為昂貴且難見，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

四、羊肚菌保鮮加工：

如不需烘干羊肚菌，則將羊肚菌進(jìn)行保鮮加工。用小刀削凈菌基部雜質(zhì)，排放網(wǎng)紗篩上排濕，然后采用泡沫盒排疊。每盒裝100克、150克、200克不等，用透明保鮮膜覆蓋包裝，在5℃保鮮櫥內(nèi)保鮮。（如要制成羊肚菌干，則不需此步驟）

五、羊肚菌烘干：

羊肚菌水分含量非常高，在烘干過中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一般來說，茬菇的含水量相對(duì)低，陸續(xù)第2茬菇、第3茬菇的含水量一批批加大，都可以在茬菇烘干經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間。這里以茬菇的烘干為例，介紹羊肚菌的烘干經(jīng)驗(yàn)：

1）烘干初期：

無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始啟動(dòng)機(jī)器起烘。起烘溫度不能低于35℃，適宜溫度35℃起烘，濕度控制在70%以內(nèi)，時(shí)間3小時(shí)左右，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。

2）升溫排濕

溫度上升在40℃～45℃的范圍內(nèi)，濕度降到55%，烘2小時(shí)左右，這時(shí)羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

3）強(qiáng)化烘干排濕

溫度上升到50℃左右，溫度設(shè)定在35%，繼續(xù)烘2小時(shí)左右，繼續(xù)強(qiáng)化羊肚菌的烘干排濕。這時(shí)，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結(jié)合處仍是軟的，還沒有干透。

4）后高溫干燥

溫度上升至53--55℃，溫度降到15%，進(jìn)行高溫干燥，實(shí)現(xiàn)羊肚菌的干燥。

需要強(qiáng)調(diào)的是，在羊肚菌的干燥過程中，不宜升溫過快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%，外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類，如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵型羊肚菌烘干機(jī)干燥，以達(dá)到節(jié)能、環(huán)保、、智能化操作干燥干菇的目的。

5）、回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。

枸杞，是茄科、枸杞屬植物，枸杞為人們對(duì)商品枸杞子、植物寧夏枸杞、中華枸杞等枸杞屬下物種的統(tǒng)稱。人們?nèi)粘Ｊ秤煤蛓ao用的枸杞子多為寧夏枸杞的果實(shí)“枸杞子”，而且寧夏枸杞是唯1載入《2010年版中國(guó)藥典》的品種。寧夏枸杞在中國(guó)栽培面積da。寧夏枸杞主要分布在中國(guó)西北地區(qū)，而其它地區(qū)常見的為中華枸杞及其變種。如果“枸杞”指的是商品“枸杞子”，則基本是指來源于寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)；如果“枸杞”指的是除西北以外地區(qū)的枸杞植物，則基本是植物枸杞或者北方枸杞、