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秋天才是吃螃蟹的季節(jié)。
雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃螃蟹的季節(jié)?!熬糯剖邸?、“九月團(tuán)臍,十月尖”,都是在說吃蟹的時(shí)間。
農(nóng)歷九月母蟹卵滿,蟹黃鮮香油脂細(xì)膩,十月公蟹性腺發(fā)育,這時(shí)黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴滑潤。有說“秋風(fēng)起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí),所以有食家言“秋天以吃螃蟹為隆重之事”。

1、要選蟹殼色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的蟹,一般體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大閘蟹專賣網(wǎng),大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、注意找肚臍突出來的,這種一般都脂肥膏滿。
而凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”,才能挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
3、檢查蟹足是否結(jié)實(shí)。
蟹足上“腳毛”叢生,陽澄湖大閘蟹,一般都膘足老健。如果的,大多是體軟無膘。
4、挑蟹要分清雌雄,一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
古語有云:“九月團(tuán)臍十月雄”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雌蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)。而十月則屬雄蟹更為肥美。
5、選活力強(qiáng)的。
將蟹放置在桌上翻轉(zhuǎn)過來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強(qiáng);不能翻回的,活力較差,大閘蟹卡,存放的時(shí)間不宜長。
6、通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察,爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。
當(dāng)然,若是蟹足均被綁住,那就用不了上述辦法。
不過,還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時(shí),眼珠子會靈活閃動,反應(yīng)敏捷,或者會“口噴白泡”者,都是夠生猛和新鮮的。

螃蟹什么時(shí)候肥
螃蟹的種類很多,合肥大閘蟹,只中國蟹的種類就有600種左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,關(guān)公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等級之分,-等是湖蟹,如陽澄湖、嘉興湖。ニ等是江蟹,如九江、蕪湖。三等是河蟹。四等是溪蟹。五等是溝蟹。六等是海蟹。
秋季是螃蟹生長旺盛的的時(shí)期,這個(gè)時(shí)候的蟹肉為肥厚鮮美。從八月十五到十一月十五三個(gè)月都是吃螃蟹的好時(shí)候,其中肥在九月十五左右,這個(gè)時(shí)候淡水的螃蟹吃,海里的也不錯(cuò)。


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