陽澄湖大閘蟹-合肥大閘蟹-合肥彧尊禮卡禮券(查看)

秋天才是吃螃蟹的季節(jié)。

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的季節(jié)?！熬糯剖邸?、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間。

農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，十月公蟹性腺發(fā)育，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。有說“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為隆重之事”。

1、要選蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的蟹，一般體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大閘蟹專賣網(wǎng)，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

2、注意找肚臍突出來的，這種一般都脂肥膏滿。

而凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

3、檢查蟹足是否結(jié)實(shí)。

蟹足上“腳毛”叢生，陽澄湖大閘蟹，一般都膘足老健。如果的，大多是體軟無膘。

4、挑蟹要分清雌雄，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

古語有云：“九月團(tuán)臍十月雄”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雌蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)。而十月則屬雄蟹更為肥美。

5、選活力強(qiáng)的。

將蟹放置在桌上翻轉(zhuǎn)過來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力較差，大閘蟹卡，存放的時(shí)間不宜長。

6、通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。

當(dāng)然，若是蟹足均被綁住，那就用不了上述辦法。

不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，都是夠生猛和新鮮的。

螃蟹什么時(shí)候肥

 螃蟹的種類很多，合肥大閘蟹，只中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關(guān)公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，－等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖。ニ等是江蟹，如九江、蕪湖。三等是河蟹。四等是溪蟹。五等是溝蟹。六等是海蟹。

 秋季是螃蟹生長旺盛的的時(shí)期，這個(gè)時(shí)候的蟹肉為肥厚鮮美。從八月十五到十一月十五三個(gè)月都是吃螃蟹的好時(shí)候，其中肥在九月十五左右，這個(gè)時(shí)候淡水的螃蟹吃，海里的也不錯(cuò)。