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冰糖葫蘆車的冰糖葫蘆車技術(shù)要點(diǎn):冰糖葫蘆技術(shù):先將白砂糖放到鍋中,再加入干凈的清水,加水量以浸透白糖為宜然后一邊加溫一邊攪拌,待鍋內(nèi)糖液全部沸騰,就停止攪拌,繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后,用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續(xù)加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處。此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在木板上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀。在冷卻五分鐘后,即可取下。山楂既可去核,也可不去核;還可在山楂上用刀劃口,賣冰糖葫蘆車,夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等,做花樣冰糖葫蘆。冰糖葫蘆典故:冰糖葫蘆,酸甜適口,老少皆宜,它不僅好吃,而且還十分好看,紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上,老北京糖葫蘆車,外面裹著晶瑩透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在的木棍上,像一顆結(jié)滿碩果的小樹,煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷,還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。那是南宋紹熙年間,糖葫蘆車,宋光宗寵愛的黃貴妃生了怪病,她突然變得面黃肌瘦,不思飲食。御了許多貴重藥品,都不。眼見貴妃一日日病重起來,皇帝無奈,只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,他在為貴妃診脈后說:“只要將‘棠球子’(即山楂)與紅糖煎熬,每飯前吃5~10枚,半月后病準(zhǔn)會好?!辟F妃按此方服用后

,果然如期病愈了。于是龍顏大悅,命如法炮制。后來,這酸脆香甜的山楂傳到民
間,就成了冰糖葫蘆


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