速凍柜多少錢-速凍柜-佰鮮制冷咨詢

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     速凍食品和緩凍食品差別，在于快速降溫。而就是這個操作使得食物中80%以上的水分，都是顆粒比較細(xì)小的冰晶。速凍柜服務(wù)熱線。一般我們在菜市場購選的新鮮肉類，從宰殺、再到烹飪之前，都是在常溫狀態(tài)下。尤其在夏季，高溫天氣，速凍柜批發(fā)，這些所謂“新鮮”其實都滋生了不少微生物。更何況是海鮮這類海產(chǎn)品呢？而速凍食品在加工生產(chǎn)配送過程中，由于溫度超低，食物中的微生物活性和代謝產(chǎn)物大大受限降低（處于休眠狀態(tài)），所以相對而言更不容易繁殖，更容易儲存，也更加衛(wèi)生干凈。

速凍柜可以用于多種食品的速凍。那么你對于食品速凍速凍柜的知識都了解嗎？

      食品速凍是將預(yù)處理的食品放在速凍柜的低溫裝置速凍柜中，在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下的食品冷凍技術(shù)。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過包裝，在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)者。

速凍分類：

快速：冰鋒移動速度≥5～20cm/小時

中速：冰鋒移動速度≥1～5cm/小時

慢速：冰鋒移動速度≥0.1～1cm/小時

       在速凍柜食品過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速過程中，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。

      細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，速凍柜若能使食品快速，以的時間通過結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。

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