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學(xué)做涼菜培訓(xùn)學(xué)校廠家

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視頻作者：商丘市創(chuàng)興餐飲服務(wù)有限公司

不喝牛肉湯，此生算白走

牛肉湯大家都知道，湯鮮味醇，肉爛酥香，很多人想學(xué)表示這種小吃很適合再一兩個(gè)人的店里選用，豫西牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，專業(yè)涼菜培訓(xùn)學(xué)校，在當(dāng)?shù)赜小吧系骄攀牛轮羷倳?huì)走，不喝牛肉湯，學(xué)做涼菜培訓(xùn)學(xué)校，此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹的牛。并且牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會(huì)有不同的感覺。

發(fā)活海參，孫輝一般使用水煮法

發(fā)活海參，涼菜培訓(xùn)學(xué)校，孫輝一般使用水煮法：將海參汆水2分鐘左右至收縮到不再收縮時(shí)撈出（一般會(huì)縮到原先的1/5)。另起鍋，下純凈水，放入海參小火煮，邊煮邊檢查海參的情況：撈出海參，用指甲輕輕一掐，如果能很容易掐動(dòng)，就要將其撈出（一般海參浸煮45分鐘即變軟），放涼之后另入盛器，加入冰水，放入保鮮冰柜浸泡漲大即可。在水煮過程中，孫師傅還在純凈水里加了少許鮮榨木瓜汁（每1干克水加15克木瓜汁），這種物質(zhì)可以軟化海參纖維，幫助海參發(fā)得更快更透。

制作方法：（1）將火龍果雕成兩半，用挖球器將果肉挖出備用。（2）漿好的牛肉切成粒，拍粉備用。大蒜、紅椒切成小粒。（3）鍋中放寬油燒至五成熱，下牛肉粒炸熟上色。（4）另起鍋加橄欖油將大蒜、紅椒炒香后，加炸好的牛肉，涼菜培訓(xùn)學(xué)校，烹入日本清酒，淋酸辣汁，起鍋時(shí)加入火龍果肉翻勻裝盤即可。今天教大家一道牛肉類小吃-湖南做法-湘味牛肉，牛肉滑嫩、香氣撲鼻，廢話不多說，下面來講具體做法：

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