瑞麥嘉禾(圖)-小麥淀粉廠家-小麥淀粉

做水晶餃子需要注意哪些事項(xiàng)呢？

蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據(jù)以前的失敗教訓(xùn)和這次的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下:

1.和面的水要燙，開水燙澄面.倒水速度要慢，每個地方都燙到.

2.即搟即包，不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.

3.即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間.

4.出鍋時，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的.

(蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率)

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澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150g 

調(diào)味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）（澄粉：又名澄面，小麥淀粉，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫后呈半透明體，小麥淀粉廠家，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。）

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將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，小麥淀粉價，剩下的面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其實(shí)就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過難以得到面筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團(tuán)外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費(fèi)事。

糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。