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電視上時不時出現(xiàn)的添加劑超標(biāo)新聞,讓很多人聞之變色。人們想當(dāng)然地認(rèn)為,調(diào)味油,凡是添加劑就是有害的。其實,添加劑并不是洪水猛獸,加得對不
電視上時不時出現(xiàn)的“添加劑超標(biāo)”新聞,讓很多人聞之變色。人們想當(dāng)然地認(rèn)為,凡是添加劑就是有害的。
其實,添加劑并不是洪水猛獸,加得對不僅給菜肴增色,還能有益健康。以常見的調(diào)味品—冰糖為例,無論是在甜湯還是補(bǔ)湯中都能見到它的身影。中醫(yī)講究藥食同源,冰糖有養(yǎng)陰潤z的作用,搭配雪梨還有清f止1咳的作用。香港大學(xué)的研究人員曾對20種常見調(diào)料進(jìn)行過實驗,結(jié)果顯示,丁香、肉桂等調(diào)料具有較強(qiáng)的作用,迷迭香、百里香、肉1豆蔻、月桂樹葉等富含良好的抗y化劑……調(diào)料的健康效用不容小覷。

調(diào)味品裝盛與保管必須妥善。如果裝盛的容器不妥,保管整理的方法不善,就可能導(dǎo)致 調(diào)味品變質(zhì)或使用錯亂。
調(diào)味品的裝盛器皿 應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)選用。調(diào)味品的品種很多,有液體、有固體, 還有易于揮發(fā)的芳香物質(zhì),因此對器皿的選用必須注意。例如,金屬器皿不宜貯盛含有鹽分 或酸醋的調(diào)味品,如鹽、醬油、醋等,否則容易發(fā)生化學(xué)變化,因為鹽和醋對很多金屬會起 腐蝕作用,易使容器損壞,調(diào)味品變質(zhì)。
而且若金屬溶解在醋中,還會引起污染。透明的器 皿不宜貯盛油脂類調(diào)味品,因為易于吸收日光而氧化變質(zhì)。陶瓷、玻璃器皿不能注入高溫?zé)?油,否則易于爆裂。

炒菜的時候不管是味精還是雞精,都應(yīng)嚴(yán)格控制用量,每道菜添加的量不應(yīng)超過0.5克,每人每日攝入量不超過6克。而且,調(diào)味油生產(chǎn),一定不要放太早,一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精,這樣鍋中的溫度降低,也降低了風(fēng)險。
味精和雞精,做飯的時候用哪個更好?
做飯的時候總要用一點(diǎn)調(diào)鮮的,比如味精或雞精,這是我們廚房常見的兩種調(diào)味料。那么在做菜的時候,到底用味精還是雞精更好呢?
雞精:雞精是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物,調(diào)味油OEM,它既有味精的鮮味,又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。它有很多優(yōu)點(diǎn):放得多一點(diǎn)也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口干感;口味協(xié)調(diào)性好,滋味鮮美醇厚。

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