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餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,廚房排風進風工程,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
1、熱廚區(qū):燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;
4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿;
5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;
6、制冷設(shè)備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等;
7. 運輸設(shè)備:升降機. 傳菜梯、餐梯等;
廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備,而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因為使用頻率高,所以相應(yīng)的體積較大,功率較大,也較重,當然價格也較高。

必須進行作業(yè)前檢查:首先工作人員自檢,再由安全員檢查。?
施工環(huán)境清潔整齊,遵守現(xiàn)場操作規(guī)程:不作業(yè),不指揮;必須進行作業(yè)后檢查整理現(xiàn)有材料、物資、無用品;
料具、設(shè)備歸位還原,保持整潔,放置現(xiàn)場的要加強保護;
作業(yè)現(xiàn)場清掃干凈,秩序井然,無零散物件,道路、路口暢通,照明良好,庫上鎖,門上嚴。
上下班前必須對現(xiàn)場施工人數(shù)進行清點。
文明施工管理措施
加強政治思想工作,對職工開展職業(yè)道德與文明施工的教育,開展施工、節(jié)約和自覺遵守各項規(guī)章制度的勞動競賽,形成一個團結(jié)、緊張、文明的施工環(huán)境。
商用廚房設(shè)備用電好還是用燃氣經(jīng)濟呢?這個答案是不確定的,因為一般來說,用燃氣比較便宜,但是每個地區(qū)的電價和燃氣價都有所不同,因此這個問題還是需要根據(jù)自己的實際情況來進行選擇的
一、商用廚房設(shè)備用電的好處
1、商用廚房設(shè)備用電的優(yōu)勢是安全,適用很多人,出現(xiàn)安全隱患的概率也小,基本上是0,為了安全起見,是用電。.
2、商用廚房設(shè)備用電更加低碳環(huán)保,用電一般不會產(chǎn)生有害氣體,不會對空氣造成污染,保護了自然環(huán)境。
二、商用廚房設(shè)備用燃氣的好處
1、用燃氣炒出來的菜要比用電炒出來的菜香一些,口感更好一些,尤其是在一些燉菜上,燃氣的火候大小跟電是不一樣的。
2,劃算,從耗費上而言,用燃氣更為劃算,用電會偏貴一些。
總的來說 ,想要知道商用廚房用電還是用燃氣經(jīng)濟,還是需看具體情況而定的。例如一些地區(qū)是接不上燃氣的,不讓用燃氣的,那么就只有用電了。

注冊資金:人民幣壹仟零壹萬元
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