菏澤醬臘肉-山東廚貝樂(lè)食品公司-醬臘肉怎么賣(mài)

口中之物凡“土”皆美。

灌香腸總是與殺年豬糾結(jié)在一起。這年頭，口中之物凡“土”皆美。香腸之所以名聲不壞，當(dāng)然緣于有一頭好豬。

 五花肉是豬身上肥瘦搭配的范例，成就了“東坡肉”、“獅子頭”、“櫻桃肉”等一個(gè)個(gè)中華名菜，即便是越地的“干菜扣肉”，也非五花肉不可。灌制香腸，也用五花肉。但入冬之后，五花肉俏銷(xiāo)，倘若買(mǎi)不到，就只能用瘦肉和五花腩替代──三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便是“二八腸。

腸衣多用豬，翻轉(zhuǎn)之后用竹片輕輕刮去內(nèi)壁黏膜。用竹片，是因?yàn)樗偷断啾?，不容易損傷腸壁。自從有了絞肉機(jī)，中餐廚師就省去了剁肉的工夫，但剁出來(lái)的肉就是比絞的好吃。有些店家偷懶，收到客戶(hù)送來(lái)的五花肉后，胡亂切一切，便丟給了絞肉機(jī)。絞出來(lái)的肉太碎，餡也太糊，既不利于調(diào)料的拌勻，還影響發(fā)酵。只有講信譽(yù)的店家秉承傳統(tǒng)，年年聘著一批手腳麻利的農(nóng)婦，先把肉一刀一刀切成條，又薄又短，再切成細(xì)細(xì)的肉丁。 

調(diào)好的肉餡透著鮮亮的光澤，即便沒(méi)有發(fā)酵，也有淡淡的清香。香腸之“香”，恐怕緣于此。

醬臘肉，幾代人的味覺(jué)記憶

臘肉不是什么美食，宮廷大菜，醬臘肉哪有賣(mài)的，也沒(méi)有精細(xì)復(fù)雜的制作工藝，只靠等。等豬仔長(zhǎng)大，等肉入鹽味，等煙火撩去多余的水分，一條肉就是一個(gè)冬天。

爺爺奶奶小時(shí)候那個(gè)年代肉就是品，一般普通人家到了過(guò)年過(guò)節(jié)婚喪嫁娶才舍得吃的東西，一頓全吃完實(shí)在敗家，但鮮肉又難以長(zhǎng)期保存，于是晾曬風(fēng)干的肉脯就應(yīng)運(yùn)而生。

臘肉足日腌制，足時(shí)再文火慢熏，口味咸香，是幾代人傳承的味覺(jué)記憶。臘肉紋理清晰，柔嫩可口，肥肉不膩，瘦肉不柴，兩相得宜，堪堪恰到好處。

肉香很濃郁的醬香腸

醬香腸的肉香很濃郁，咸鮮帶甜，口感勁道不油膩，醬臘肉廠(chǎng)家在哪里，熏好的醬香腸像一塊磚，哪有需要哪里搬。煲仔飯，炒菜，拌飯，配餐，食材的本味浸透濃郁的臘香味，能下三碗白米飯；又或者干脆什么也不加，傻瓜式的煎烤蒸煮，白口吃也有的滋味。

醬香腸蒸一蒸就能當(dāng)消磨時(shí)間的小零食，菏澤醬臘肉，拿來(lái)佐餐下酒更是不用說(shuō)。嚼起來(lái)帶著一股天然質(zhì)樸的豬肉香味，醬臘肉怎么賣(mài)，能把舌頭后面那個(gè)大腦，拉回記憶深處的美好時(shí)光！

醬香腸肉質(zhì)口感特別鮮嫩爽滑，嚼起來(lái)有勁道，肉香絲毫不輸價(jià)格高昂的肉。醬香腸還適合用來(lái)炒菜。無(wú)論是搭配芹菜、香干還是青椒，都合適味道咸淡適中，吃一整根不會(huì)覺(jué)得膩?；蛘甙阉谐梢黄粼陲埳?，讓香腸的油滿(mǎn)滿(mǎn)浸潤(rùn)米飯，粒粒晶瑩剔透，飯帶肉香！