郵箱:
手機:










面筋長期保存方法是這樣的:先將面粉摻加入及水,然后置于攪拌機內(nèi)進行高速攪拌分離,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白質(zhì)則會形成團狀而沉沒水底,再將水引流排出,使淀粉隨同水一起排出,而余留下來的團狀蛋白質(zhì),則可經(jīng)過成型加工程序,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進行次油炸,形成球狀的水面筋,然后進行再一次的油炸程序,再予以撈起進行冷卻風(fēng)干。
長期保存面筋的方法特征是:將風(fēng)干完成后的水面筋進行蒸煮,然后將其撈起進行脫水程序,之后再予以真空包裝,當(dāng)包裝完成后,再置入壓力鍋內(nèi)進行高溫、高壓的程序,待其冷卻后將其進行裝箱,并進行
低溫保存。

面筋實際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。
制作的時候,將面粉加入適量的水,再加少許,攪勻上勁形成面團后,再用清水反復(fù)搓洗(這也就是傳說中的“洗面”)。待把面團中的活粉和其余雜質(zhì)全部洗掉以后,剩下來的就是面筋了。
面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來的面筋團成球狀,放入油鍋中炸制而成的,就是油面筋;而投入沸水中煮熟的,則是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。


注冊資金:50萬
聯(lián)系人:楊經(jīng)理
固話:0371-53383455
移動手機:15037132319
企業(yè)地址:河南