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干腸衣的加工過程大致類似,剝刮后每70~80根加5%的氫氧化hua鈉溶液2.5升攪拌均勻,豬腸衣供應,以除去油脂;再經漂洗,每100米用精鹽0.8~1千克鹽漬12~24小時,然后水洗除鹽,晾干,壓平,即可包扎成把,裝箱出售。品質優(yōu)良的豬腸衣質地薄韌,透明均勻(羊腸衣以厚為佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色;具有香氣。
腸衣失去營養(yǎng)價值的原因
氧氣進入造成氧化褐變
這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺,變白,而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈,時間越長,氧化圈越深。






臘腸外面的那一層腸衣分為豬腸衣和人造腸衣,
天然腸衣一般指豬的大小腸,有的是用羊腸,豬腸衣批發(fā),
而人造腸衣是指人工合成的膠原蛋白腸衣,泰州豬腸衣,這2種腸衣都是可以食用的,沒有危害的。
許多家庭制作臘腸都是用豬腸做的,是一層透明的薄膜,里面的成分就是蛋白纖維,這便是天然腸衣,這種腸衣的成本也比較低,并且安全、健康,可以放心食用。

天然腸衣,塑料腸衣怎區(qū)別這幾種腸衣呢?首先我們要知道,天然腸衣的不怎么透明,而且摸起來油膩膩的,有一種摸著皮膚的感覺,而且熏制好的天然腸衣香腸會有一股濃濃的香味,豬腸衣加工,外觀不怎么好看!而且有著很明顯的“腸”的味道,所以大家買之前可以聞一聞。
灌香腸就要用到腸衣,現(xiàn)在市場上一般有天然和人工兩種腸衣,天然腸衣不得貴,而且量也有限,為了香腸食用放心,自己動手做腸衣才是安全的。

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