供應(yīng)*鹵菜的做法去哪里可以學(xué)

供應(yīng)鹵菜的做法去哪里可以學(xué)

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        培訓(xùn)地址：湖南長(zhǎng)沙市雨花區(qū)汽車南站新福天大酒店的1-5門面

一、鹵汁的配制  

   鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵和白鹵兩種。 

  1、紅白鹵汁的制作過(guò)程        2、  鹵制      備料：將動(dòng)物料(一般用冷凍品)用清水解凍，腸肚應(yīng)用精鹽、白醋、淀粉冼凈，待用。焯水處理。凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都就行焯水處理，才能用于鹵制。焯水處理是將原料放入清水鍋中燒開(kāi)半生撈起。將處理好的原料放入配制好的鹵汁鍋中，用中小火慢慢加熱到軟嫩入味時(shí)，離火，出鍋，調(diào)味后即可食用。

 二、注意事項(xiàng)

 1、要掌握火候，一般是中小火，使湯汁保持小開(kāi)或微開(kāi)狀態(tài)。  2、要掌握好原料的成熟度，原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩，成熟時(shí)間長(zhǎng)短，其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。手捏軟而略有彈性，而且不碎，說(shuō)明火候正好。  3、鹵時(shí)要加入糖色。糖色的制法：用油炒制。糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改小火，加冷水少許離火炒至金黃色。添加糖色的多少，決定鹵菜顏色的深淺。 三、鹵汁保管  鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越好。鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：  1、撇除浮油，浮沫，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。  2、要定時(shí)加熱消毒，夏天二次，冬天可隔日一次，也可用保鮮膜封好放入冰箱保存。 3、經(jīng)常檢查鹵水中的咸味和香味，并稍做調(diào)整。

學(xué)習(xí)時(shí)間及費(fèi)用

教案時(shí)間3天左右，教練時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止。費(fèi)用1280元，中途不再收取任何其他費(fèi)用，費(fèi)用包括：學(xué)費(fèi)、資料費(fèi)、終身技術(shù)升級(jí)費(fèi)。三年內(nèi)有任何問(wèn)題，可隨時(shí)來(lái)公司免費(fèi)學(xué)習(xí)本項(xiàng)目。

  鄭重承諾：包教包會(huì)，核心配方毫無(wú)保留，學(xué)不會(huì)退學(xué)費(fèi)！