供應(yīng)鄭州臭豆腐做法//鄭州安師傅臭豆腐技術(shù)做法//河南安師傅臭豆腐加盟

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《臭豆腐篇》137何師傅839 964 54

“何字坊臭豆腐”源于一個叫何強(qiáng)的老人，開封的祖上幾代一直都以開豆腐作坊為生，到何老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮(zhèn)上，以油炸“臭豆腐”為主業(yè)，到八十高齡才以歇手。六十余年中，他兢兢業(yè)業(yè)、嘔心瀝血，在工藝的基礎(chǔ)上潛心研制、不斷摸索，所制作的“臭豆腐”外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領(lǐng)風(fēng)騷。
     何俊強(qiáng)繼承了何老的衣缽，并在原傳統(tǒng)、落后、低效的工藝上，又進(jìn)行了大刀闊斧的改進(jìn)，使得“臭豆腐”的品質(zhì)在原有的基礎(chǔ)上更上了一層樓。并別具一格的為它量身定做了一個文化氣息的包裝盒， 成為了個貼上商標(biāo)、搬上店鋪以連鎖店專賣形式銷售的臭豆腐。凡嘗過“吳字坊臭豆腐”者，無不贊譽其美味絕倫、，故留有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
臭豆腐在中國以及各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
     鄭州街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。鄭州油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。鄭州街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。
   鄭州臭豆腐做法//鄭州安師傅臭豆腐技術(shù)做法//河南安師傅臭豆腐加盟 何師傅 “ 臭豆腐” 其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，卻是一種特色的休閑風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐在中國以及各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，何師傅的臭豆腐干相當(dāng)聞名，都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
何師傅臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用解，所含的 硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。、
吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 
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