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　　辣椒為人們最喜愛的蔬菜之一，含有豐富的營養(yǎng)，尤其是維生素c的含量堪稱蔬菜之最。因辣椒生長的季節(jié)性較強(qiáng)，上市比較集中，采摘旺季往往出現(xiàn)市場過剩而價(jià)格低廉，而旺季過后，供應(yīng)量明顯減少，市場價(jià)格又明顯提高。因此，如果采取科學(xué)的貯藏保鮮措施，就能延長市場供應(yīng)期，避開價(jià)格低廉的市場旺季，不僅能滿足市場需求，還能增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入?，F(xiàn)介紹幾種辣椒貯藏保鮮技術(shù)。 

　　控溫控濕貯藏法。采用此法，關(guān)鍵是在一定溫度范圍內(nèi)掌握好室內(nèi)濕度。先是控溫，辣椒生長要求的平均溫度為25℃，入貯時(shí)溫度為8℃，一般應(yīng)將室溫控制在8―10℃。再是控好貯存庫的濕度，如庫內(nèi)空氣太干，可在地上灑一些水，使用筐的相對濕度要保持90％左右，每日根據(jù)薄席的干濕程度更換外圍席子。夏季貯存每5―7天加工一次，秋季貯存，每10―15天加工一次，加工時(shí)應(yīng)將紅椒和次椒挑出，陸續(xù)供應(yīng)市場。每次加工要更換包裝并消毒席子。用控溫控濕法貯存辣椒要著重注意掌握濕度，因?yàn)闈穸日莆詹缓?，會?yán)重影響質(zhì)量，并造成腐爛，墊筐的席子不可太濕，否則會造成水爛。

　　溝藏法。貯藏前在地勢干燥的地方挖一條東西延長的溝，溝寬l米，長不限，深1―2米，溝底鋪一層沙子或墊一層秸稈。采收的辣椒經(jīng)短期預(yù)貯后，輕輕擺放在溝里，可裝筐放到溝里，也可一層辣椒一層細(xì)紗貯藏，每層厚度不超過50厘米。溝上蓋草簾，貯藏期間嚴(yán)防漏水，每隔15天左右檢查倒動一次，挑出爛果。溝藏法可貯2個月。 

　　缸藏法。缸藏前用0．5％―1％的漂白粉溶液將缸洗凈擦干。缸底墊上草簾，裝入選好的辣椒。大缸裝缸高的1／2，小缸裝缸高的2/3。裝好后缸口用牛皮紙或塑料薄膜封好。貯藏初期隔一周，中期后隔兩周翻檢一次。 

　　筐藏法。將選好后的辣椒裝在經(jīng)漂白粉過的筐內(nèi)，筐內(nèi)襯牛皮紙。辣椒入筐后，用塑料薄膜封嚴(yán)筐口。辣椒入庫后，貯藏庫每天要放風(fēng)一次，藏果每隔10天左右挑揀一次，取出紅果、爛果。 

　　通過上述措施使貯藏的辣椒始終處在較適宜的貯藏環(huán)境下，從而可延長貯藏期。