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本報8月24日訊（記者 曹嫻）今天，中國糧油學(xué)會組織全國食品，在平江縣對湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司承擔(dān)的“新型面制休閑食品研究”項(xiàng)目，進(jìn)行成果鑒定。認(rèn)為該項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)國內(nèi)水平，安全、健康、營養(yǎng)、口感兼具，建議對該產(chǎn)品加快產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和市場推廣。

傳統(tǒng)的麻辣面制食品因高糖、高鹽和使用化學(xué)添加劑，被視為“垃圾食品”。但其味道鮮香、口感好，是青少年、女性消費(fèi)者喜愛的零食。

如何讓面制休閑食品既好吃，又安全、健康、營養(yǎng)？去年7月，有著13年面制休閑食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的玉峰食品公司，攜手武漢輕工大學(xué)啟動新型面制休閑食品研究。通過一年攻關(guān)，完成項(xiàng)目，取得系列成果，如在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上，將鹽含量降低40%；使用天然甜味料替代化學(xué)合成甜味劑；選擇天然食品配料魔芋精粉、糯小麥粉添加到產(chǎn)品中，替代乳化劑（單甘酯）的使用等。

“既有維生素、微量營養(yǎng)素，又有較高的膳食纖維，好！”衛(wèi)生部健康殷大奎稱贊項(xiàng)目研發(fā)的創(chuàng)新配方。為提升產(chǎn)品品質(zhì)，該項(xiàng)目選用幾種不同的全谷物添加到小麥粉中，進(jìn)行大量試驗(yàn)，在產(chǎn)品感官品評、結(jié)構(gòu)分析測試等方面，得出的數(shù)據(jù)結(jié)果，最終確定健康配方。

目前，全國面制休閑食品企業(yè)達(dá)4000余家。據(jù)初步統(tǒng)計，該產(chǎn)業(yè)去年產(chǎn)值已近1000億元，超過了方便面、掛面的產(chǎn)值。

玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司成立于2000年，是目前湖南規(guī)模的面制休閑食品生產(chǎn)企業(yè)，“玉峰”作為商標(biāo)，產(chǎn)品全國100多個城市，主打產(chǎn)品“麻辣王子”面筋尤受校園歡迎。該公司此次對產(chǎn)品進(jìn)行升級，將全國面制休閑食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。