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裹蒸有四個特別的地方區(qū)別于大家常見的粽子: 1、外形碩大,棱角明顯,金字塔形狀,重量至少在一斤以上! 2、粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉,肇慶特有!普通粽子也太小,無法包制! 3、上好的當年去殼綠豆是果蒸的獨有配方,綠豆和糯米的比例是1:1,或者1:2。 4、明火煲煮時間長,在十個小時以上,十二個小時左右,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止,吃起來香糯醇厚,還有清熱解毒的作用。 這里,端午包粽子,過年包的是大粽裹蒸,包果蒸用的是咱們肇慶自產(chǎn)的冬葉。這種葉子碩大,清香,與一般的粽子葉不同!肇慶很多地方的農(nóng)民會自己種植,就為了等待過年一次包粽。(當然,肇慶現(xiàn)在也有很多專門制作裹蒸粽的店家,所以也需要愛常年供應(yīng)冬葉!)肇慶人過年送禮,一般情況下都會有裹蒸,少則兩三個,多則十幾個!所以,肇慶人過年都會包裹蒸!裹蒸的量多數(shù)以過年家里走訪的親戚劃比例,今年居然家里包的不算多,裹蒸包了大約八十只,普通的三角粽子包了大約50只,長粽子包了大約三十只,數(shù)量不算多,但是重量倒是不少??!所有工序加起來還不止24小時了!
佛山直銷店:佛山市南海區(qū)羅村鎮(zhèn)金湖三街俊雅苑7號鋪,皇中皇裹蒸粽
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