供應(yīng)華成HC-60型麻食貝殼酥機(jī)多功能面食機(jī)小型商用休閑小食品

三、 產(chǎn)品配方及原料要求
　　1．原輔料：

      面粉：標(biāo)粉（80粉）用精粉
　　鹽：食用鹽 堿：食用堿 水：食用水
　　2．配方比例：
　　面粉100 鹽2 堿0.15 水25—28 食用纖維素1.2 膨松劑適量
　　3．原材料要求：
　?。?） 面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24—27%的冬小麥加工的富強(qiáng)粉（精粉），若面筋含量達(dá)不到20%以上的面粉，應(yīng)適當(dāng)加些食用膠，用量：100斤面粉加膠1—5%，從而增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)。
食用明膠：食用時(shí)，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時(shí)，用熱水（溫度35℃--40℃）攪拌均勻，既可使用。
　?。?） 鹽的性質(zhì)：在常溫下是一般晶體，易溶于熱水。
　?。?） 堿的性能：白色不透明固體狀，易溶熱水，起蓬松作用。
　?。?） 食用纖維素：在食用化工商店購(gòu)買。
　　風(fēng)味的配方及制作
　　1、風(fēng)味的原輔料
　　　 主料：雞、鴨、魚(yú)、牛肉、豬肉等動(dòng)物肉干粉或辣椒粉均是一種風(fēng)味，或用動(dòng)物肉松代替，（副食商店有售）。
　　　 輔料：精鹽、味精、五香粉、蔥沫、姜粉、白糖。
　　2、配比比例：
　　　 主料：100 精鹽：3 味精：0.5 五香粉 1 姜粉 1 白糖0.2