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黃顙魚的分類黃顙魚的種類較多，有瓦氏黃顙魚、岔尾黃顙魚、盎

黃顙魚塘黃顙魚、中間黃顙魚、細(xì)黃顙魚、江黃顙魚、光澤黃顙魚等

岔尾黃顙魚

吻短，須4對(duì)；上頜須長，末端超過胸鰭中部。體無鱗。背鰭硬刺后緣具鋸齒。胸鰭刺與背鰭刺等長，前、后緣均有鋸齒。脂鰭短。臀鰭條21～23。尾鰭深分叉。鼻須全為黑色?！睘榻?、湖泊中常見魚類，尤以中、下游湖泊為多。營底棲生活。食昆蟲、小蝦、螺螄和小魚等。個(gè)體不大，分布于長江水系。

江黃顙魚

（硬角黃臘丁、江顙）

頭頂覆蓋薄皮。須4對(duì)，上頜須末端超過胸鰭基部。體無鱗。背鰭刺比

黃顙魚

胸鰭刺長，后緣具鋸齒。胸鰭刺前緣光滑，后緣也有鋸齒。腹鰭末端達(dá)臀鰭。脂鰭基部稍短于臀鰭基部。臀鰭條21～25。為底層魚類。江河、湖泊中均能生活，尤以江河為多。主食昆蟲幼蟲及小蝦。個(gè)體2市斤左右。分布于長江和珠江水系。

光澤黃顙魚

（尖嘴黃顙、油黃姑）

吻短、稍尖。須4對(duì)，上頜須稍短，末端不達(dá)胸鰭基部。背鰭刺較胸鰭刺為長，后緣鋸齒細(xì)弱，胸鰭刺前緣光滑，后緣帶鋸齒。腹鰭末端能達(dá)到臀鰭起點(diǎn)。脂鰭基部短于臀鰭基部，臀鰭條22～25。尾鰭深分叉。江湖中、下層生活。食水生昆蟲和小蝦。4～5月在近岸淺水區(qū)產(chǎn)卵。生殖時(shí)，雄魚在水底掘成鍋底形圓穴，上面覆蓋水草，雌魚產(chǎn)卵于穴中，雄魚守候穴旁保護(hù)魚卵發(fā)育。個(gè)體不大，常見體長為80～140毫米。分布于長江水系。

食療價(jià)值

鮠科動(dòng)物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。

各式黃顙魚菜肴(26張)

分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。

性味甘平。能益脾胃，消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。  

黃顙食譜

食材明細(xì)

黃骨魚 2條青椒 1個(gè)紅椒 1個(gè)姜 適量蒜 適量蔥 適量鹽 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量花椒 適量白糖 適量雞精 適量白胡椒 適量

1、黃骨魚處理干凈

2、用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘（因?yàn)辄S骨魚腥味較重）

3、調(diào)料圖

4、青紅椒洗凈切塊備用

黃顙魚(4張)

5、鍋中下油燒到冒青煙時(shí)，下魚煎（這樣的話魚才不會(huì)粘鍋）

6、將魚煎至兩面黃色

7、然后下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽

8、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調(diào)味，適合白糖

9、當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下無幾時(shí)，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關(guān)火。

營養(yǎng)成分

（每100克中含） 可食部52

水分（克）71.6 能量（千卡）124 能量（千焦）51.9 蛋白質(zhì)（克）17.8 脂肪（克）2.7

碳水化合物（克）7.1 膳食纖維（克）0膽固醇（毫克）90 灰份（克）0.8維生素A（毫克）0

胡蘿卜素（毫克）0視黃醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黃素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7

維生素C（毫克）0維生素E(T）（毫克） 1.48 a-E1.05 （β-γ）-E0.43 δ-E0

鈣（毫克）59磷（毫克）166鉀（毫克）202鈉（毫克）250.4鎂（毫克）19