他拉膠的常見適用對象 穩(wěn)定劑:適用于醬、調(diào)味品和沙拉等
增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品
膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品
施膠劑:適用于造紙工業(yè),改善紙張纖維結(jié)構(gòu),提高紙張質(zhì)量
在食品應(yīng)用中,刺云實膠和槐豆膠都較少單獨使用,通常利用刺云實膠與其它膠體的協(xié)同或互補作用混合使用,達到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量。
刺云實膠在冰淇淋中的應(yīng)用(2張)
在冷飲中的應(yīng)用
在冷飲中,刺云實膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑,其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同,刺云實膠的作用效果也往往不同。除了刺云實膠自身的特性外,食品組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會與刺云實膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用(增稠或膠凝)。在水中形成凝膠結(jié)構(gòu),能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn),刺云實膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰淇淋具有可控膨脹率(粘性表現(xiàn)),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑(連續(xù)凝凍生產(chǎn)時不斷裂),產(chǎn)品有咀嚼感(黏彈性結(jié)合);同時使形成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同,和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應(yīng)用
刺云實膠在果凍中的應(yīng)用
以刺云實膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn),含刺云實膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果,并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用,使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密,保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同。其 它: 他拉膠也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥, 化妝品和寵物食品工業(yè) 含量:99.5%
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鄭州市刺云豆膠
鄭州市刺云豆膠廠家