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供應(yīng)珠海微波殺菌設(shè)備

供應(yīng)珠海微波殺菌設(shè)備

濟(jì)南市微波殺菌設(shè)備廠家

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微波、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲菌等微生物喪失活力或死亡,保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍,從而延長其貨架期。
以下簡述微波保鮮的可能機(jī)制:眾所周知,、成蟲與任何生物細(xì)胞一樣,是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成份,含量在75-85%,因?yàn)榈母鞣N生理活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行,而的生長繁殖過程,對(duì)各種營養(yǎng)物的吸收是通過細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透吸收作用來完成的。在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下,食品中的蟲類和菌體也會(huì)因分子極化馳豫,同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì),分子間的強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用,使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后,其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化,而失去生物活性。另一方面,微波能的非熱效應(yīng)在中起到了常規(guī)物理所沒有的特殊作用,也是贊成死亡原因之一。微波、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫作用;而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。因此,微波溫度低于常規(guī)方法,一般情況下,常規(guī)方法溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí),而微波溫度僅要70℃-105℃,時(shí)間約90-180秒。
三、微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)
     1、時(shí)間短、速度快
    常規(guī)熱力是通過熱傳導(dǎo),對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達(dá)到溫度,往往需要較長時(shí)間。微波是微波能與食品及其等微生物直接相互作用,熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用,達(dá)到快速升溫作用,處理時(shí)間大大縮短,各種物料的作用一般在3-5分鐘。
     2、低溫保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味
    微波是通過特殊熱和非熱效應(yīng),與常規(guī)熱力比較,能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒效果。實(shí)踐表明,一般溫度在75-80℃就能達(dá)到效果,此外,微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成份和色、香、味、形等風(fēng)味,且有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%,而微波處理是60-90%,常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%,而微波加熱為84%。
   3  、節(jié)約能源
    常規(guī)熱力往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失,而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理,因而沒有額外的熱能損耗。此外,其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%,相比而方,一般可節(jié)電30-50%。
    4、均勻
    常規(guī)熱力是從物料表面開始,然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味,縮短處理時(shí)間,往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響效果。由于微波具有穿透作用,對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí),表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用,所以消毒均勻、。
    5、便于控制
    微波食品處理,設(shè)備能即開即用,沒有常規(guī)熱力的熱慣性,操作靈活方便,微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整,便于控制。
    6、設(shè)備簡單,工藝
    與常規(guī)消毒相比,微波殺菌設(shè)備,不需要鍋爐,復(fù)雜的管道系統(tǒng),煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等,只要具備水、電基本條件即可。
    7、改善勞動(dòng)條件,節(jié)省占地面積
    設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小,極大地改善了勞動(dòng)條件。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。廣泛用于木耳、人參、鮮花、蔥姜蒜片。棗片、辣椒、脫水蔬菜、豆制品等制品的熱化、干燥和,通過微波和保鮮技術(shù),不但不會(huì)破壞物料原有的營養(yǎng)成分,衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),完全可以達(dá)到食品的出口級(jí)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)大大延長食品的貨架期 標(biāo)簽:     濟(jì)南市微波殺菌設(shè)備   濟(jì)南市微波殺菌設(shè)備廠家
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