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微波技術(shù)原理
微波是一種波長在 1----1000mm ,頻率為 3 × 10 8 ----3 × 10 11 Hz 之間的電磁波,可產(chǎn)生高頻電磁場。微波在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的是加熱,微波干燥,,萃取均和加熱機制有關(guān)。加熱機制主要包括兩個方面:( 1 )極性分子作用機制。極性分子存在一定的偶極矩,當他處于一定的靜電場中時,偶極分子就有呈方向性的趨勢,即帶正電的一端朝向負極,帶負電的一端朝向正極。當電磁場方向變化時,偶極子的取向也隨之改變,分子發(fā)生擺動。當微波的頻率較高時,如 2450MHz ,即 1 秒鐘內(nèi)電場變化 2.45 × 10 9 次,極性分子也隨之發(fā)生 2.45 × 10 9 次的擺動。由于分子的熱運動和相鄰分子間的相互作用,阻礙和干擾分子隨電場的擺動,產(chǎn)生類似摩擦的作用,使分子獲得能量并以熱的形式表現(xiàn)出來。( 2 )離子作用機制。食品中水溶性鹽類,如鈉的正負離子也與電場配合作用,向電場的相反電極區(qū)移動,瓦解水的氫鍵產(chǎn)生附加熱量。同時,被電場加速的離子與相鄰離子發(fā)生內(nèi)碰撞,并將自身的動能傳遞給被碰狀的離子,使運動加劇,產(chǎn)生大量的熱,從而將微波能轉(zhuǎn)化為熱能 標簽: 煙臺市調(diào)味品調(diào)味品 煙臺市調(diào)味品調(diào)味品廠家注冊資金:100萬-500萬
聯(lián)系人:劉先生
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