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酒店冷庫必須進(jìn)行衛(wèi)生管理工作:
1、冷藏庫工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行身體健康檢查,發(fā)現(xiàn)有者應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。
2、庫房周圍和庫內(nèi)外走廊、汽車和火車月臺、電梯等場所,必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃,保持衛(wèi)生。
3、庫內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備,要勤洗、勤擦、定期消毒,防止發(fā)霉、生銹。
4、庫內(nèi)商品出清后,要進(jìn)行清掃、消毒、堵塞鼠洞,消滅霉菌。
凡進(jìn)入冷藏庫保藏的食品,必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗(yàn)合格。在食品到達(dá)前,氣調(diào)保鮮冷庫建造,應(yīng)當(dāng)作好一切準(zhǔn)備工作。食品到達(dá)必須根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證,雙方在冷藏庫的月臺上交接驗(yàn)收后,立即組織入庫。嚴(yán)格掌握庫房的溫度、濕度。認(rèn)真掌握貯藏安全期限,對冷藏食品要認(rèn)真掌握其貯藏安全期限,保鮮冷庫,執(zhí)行先出的制度,并經(jīng)常進(jìn)行定期或不定期的食品質(zhì)量檢查。對特殊要求或出口的食品,應(yīng)按合同規(guī)定辦理。
酒店冷庫管理是酒店管理中的一個(gè)重要部分,管理好酒店冷庫是做好酒店管理工作的基本內(nèi)容之一,是酒店正常運(yùn)行的基本保障。

1、缺制冷劑:制冷設(shè)備制冷循環(huán)系統(tǒng)工況正常.制冷效果差.高壓排氣壓力比正常值偏低,低壓回氣壓力比正常值偏低或?yàn)樨?fù)值.冷凝器比正常時(shí)不燙或微溫.補(bǔ)充制冷劑時(shí)在工藝口與制冷劑鋼瓶連接管閥之間串聯(lián)一大立方冷凍柜用過濾器.用于濾出制冷劑中的雜質(zhì)和殘余水份.可預(yù)防冰堵的產(chǎn)生.這種過濾器經(jīng)75℃~100℃烘干或更換藍(lán)色硅膠后可重復(fù)使用.
2、更換冷凍機(jī)油:制冷循環(huán)系統(tǒng),在維護(hù)保養(yǎng)更換冷凍機(jī)油時(shí),可先對冷凍機(jī)油用電磁爐加溫至100℃并恒溫保持一段時(shí)間.使冷凍機(jī)油內(nèi)未盡殘余水份揮發(fā)干凈后再進(jìn)行更換.可預(yù)防冰堵的產(chǎn)生.對冷凍機(jī)油加溫恒溫時(shí),禁止明火并且工作場所要通風(fēng)良好.注意環(huán)保.殘廢油不要隨意亂傾倒.
3、更換壓縮機(jī)組:制冷循環(huán)系統(tǒng),在維護(hù)保養(yǎng)更換壓縮機(jī)組時(shí).要將壓縮機(jī)組內(nèi)冷凍機(jī)油倒或放出.按步驟2對冷凍機(jī)油進(jìn)行干燥處理.在冷凍機(jī)油75℃時(shí)加.吸入壓縮機(jī)組內(nèi).須按標(biāo)準(zhǔn)量增減.封閉回氣口和工藝口.開放派氣口.起動壓縮機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)一段時(shí)間.用壓縮機(jī)組自運(yùn)行產(chǎn)生的熱高溫和負(fù)壓將壓縮機(jī)組內(nèi)未盡殘余水份揮發(fā)排出.然后快速裝配完畢.

冷庫設(shè)計(jì)是否合理的幾項(xiàng)原則:
1.設(shè)計(jì)方案的可行性
冷庫設(shè)計(jì)不能想當(dāng)然,海鮮保鮮冷庫安裝,要考慮很多制約因素,實(shí)際中因地制宜給出合理的設(shè)計(jì)方案,例如我公司給一家公司建造的大型冷庫,理論上講應(yīng)該用氨制冷,因?yàn)榘敝评渲评淞看?,而我公司?jīng)過實(shí)際對實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)冷更便宜。
2.冷庫空間利用率蕞大化
同樣大小的冷庫,合理的設(shè)計(jì)方案貯藏貨物比不合理的多的多。對于固定尺寸的冷庫,怎樣設(shè)計(jì)使它的空間利用率化,常常是我們設(shè)計(jì)人員所考慮的重要問題。在魯抗冷庫設(shè)計(jì)方案中,我們通過合理設(shè)計(jì),使得原本只能儲存300箱的藥品一下子就是擴(kuò)大到400箱,空間利用增加了不少。
3.節(jié)能省電
上面提到冷庫設(shè)計(jì)成本非常低,卻對冷庫造價(jià)和后期使用費(fèi)用影響非常大。而電費(fèi)往往后期一個(gè)重要支出項(xiàng)目,的設(shè)計(jì)方案能使冷庫耗電量大大降低。冷庫選擇背陽一面,保溫板厚度選擇要恰當(dāng),冷庫門密封性,相臨冷藏間的溫度相差不宜過大等都是我們需要考慮的問題,還有一些小技巧例如冷庫門上當(dāng)采用風(fēng)幕機(jī)等。我們提醒用戶在冷庫使用盡量并聯(lián)機(jī)組合理開啟。
4. 設(shè)備配置合理,冷庫使用壽命長
冷庫設(shè)備配置合理能大大延長冷庫的使用時(shí)間。一些壓縮機(jī)在長時(shí)間滿負(fù)荷工作容易損壞,所以我們盡量采用螺桿式并聯(lián)機(jī)組。這種機(jī)組蕞大的好處是能夠輪流開啟各個(gè)設(shè)備,食用菌保鮮冷庫,就像工作上的:三班倒:制度一樣,讓壓縮機(jī)輪流工作,輪流休息。


注冊資金: 50萬
聯(lián)系人:王經(jīng)理
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