老襄陽(yáng)牛肉面學(xué)習(xí)培訓(xùn)-三顧城-江蘇牛肉面

小小面條跨過(guò)千年時(shí)光來(lái)到你的碗里牛肉面

雖然距離牛肉面的順利降生只過(guò)去了短短的100多年，但它小小的身軀卻濃縮了中國(guó)數(shù)千年飲食文化的歷史。小麥?zhǔn)蔷嘟?1500年至9500年期間由西亞兩河流域的先民培育的。距今5000年前后，穿越青藏高原傳入甘肅河西走廊

距今4000年前后，生活在今青海的喇家人就已經(jīng)做出碗香噴噴小麥面條以后，隨著小麥種植的推廣和石磨的使用，小麥面條食用逐漸普及開(kāi)來(lái)。雖然中國(guó)人吃面條的歷史已經(jīng)相當(dāng)久遠(yuǎn)了，但“面條”這個(gè)名字卻覺(jué)醒地很晚。牛肉面

漢代人將用水煮或湯煮過(guò)的面食叫“煮餅”或“水溲餅”。唐代人仍然把水煮或湯煮的面食叫“餅”。唐長(zhǎng)安城流行多種吃法，有雞子索餅、榆白皮索餅等。直宋朝時(shí)，才有“面條”的名詞，形狀為長(zhǎng)條狀，花樣有素面、煎面等28種之多。牛肉面

牛肉面的“二白”蘿卜、“四綠”香菜，原產(chǎn)地在溫暖的地中海地區(qū)，漢代時(shí)通過(guò)絲綢之路傳入中國(guó)。

“三紅”辣椒在明朝乘坐著大船由美洲飄過(guò)大洋洲傳入了中國(guó)……小小一碗面，包含著食物為了來(lái)到你的碗里來(lái)，跨越歷史與山海的努力。牛肉面

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地址：襄陽(yáng)市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號(hào)

襄陽(yáng)三顧城餐飲管理有限公司主營(yíng)牛肉面，由于類別較多，恕不一一呈現(xiàn)，如需咨詢批發(fā)、加盟、培訓(xùn)、購(gòu)買牛肉面和牛雜面等事宜，歡迎您撥打圖片上的電話前來(lái)咨詢，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！

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三顧城襄陽(yáng)牛雜面的秘l制高湯區(qū)別于市場(chǎng)上的骨湯，更不是化學(xué)物品的勾兌而成，完全是采用新鮮的牛大骨、豬大骨、雞架，還有天然的蔬果，以及中草香料組成，秘l制高湯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，搭配地道的面食非常爽口美味。喜歡吃辣的朋友也是有口福，永合泰除了有秘l制的紅油和高湯之外，它的辣醬醬同樣也是讓食客們吃得上癮，張師傅介紹，辣椒選的不是普通的辣椒，而是在盛產(chǎn)辣椒的如四川、廣西精選優(yōu)l質(zhì)辣椒熬制而成，香辣可靠，品質(zhì)一yi流，絕l對(duì)賽過(guò)市場(chǎng)上買的辣椒醬。

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挑選牛肉的這幾點(diǎn)你一定不會(huì)！襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn),襄陽(yáng)牛肉面技術(shù)培訓(xùn),襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)基地告訴您：

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量少，比以下幾個(gè)方面挑選一定錯(cuò)不了!

第yi一：黃l牛肉肉質(zhì)比較好!

牛分市場(chǎng)上賣的牛肉基本可分為黃l牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉四種，其中黃l牛肉的肉質(zhì)比較好，犍牛肉尤為突出。

黃l牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，黃色的是脂肪，纖維較粗，肉質(zhì)中間無(wú)太多脂肪夾雜。肌肉結(jié)實(shí)且呈紅色的為犍牛肉，表皮下帶有少量的黃色脂肪，有少許脂肪夾雜肌肉中，肉質(zhì)紋路為大理石花紋狀。

第二：不同部位的牛肉適合不同的做法

上腦：位于背部近頸處，這個(gè)部位的的牛肉比較嫩，炒著吃和烤制都是非常不錯(cuò)的。

牛排：位于背部，類似于豬的龍骨，烤制和燜來(lái)說(shuō)不錯(cuò)。處理時(shí)可以帶骨也可去骨。

里脊：這部分的肉質(zhì)細(xì)嫩，如果能放冰箱里冷藏一兩天口感更好。

腑肋：類似于豬的五花肉。

前胸：這部分的牛肉比較老，可以燉制或者剁碎做牛肉餡。

腱子：牛腿部，這部分一般用來(lái)醬燒和燉制。

第三：挑選牛肉的三大要點(diǎn)：看、摸、聞

1.觀察顏色。新鮮的正常牛肉顏色是暗紅色，表面微干，有光澤，在冬天表面容易形成薄薄的風(fēng)干膜，脂肪是白色和奶油色。反之不新鮮的牛肉是發(fā)暗沒(méi)有光澤，脂肪顏色為黃綠色;

2.摸手感。新鮮的牛肉摸起來(lái)有彈性，用手壓下去陷下的地方立即恢復(fù)，一刀切下去切面纖維細(xì)密。反之不新鮮的牛肉用手壓下去不能恢復(fù);

3.聞氣味。新鮮的牛肉沒(méi)有異味，反之不新鮮的牛肉聞起來(lái)有異味或臭味牛肉面

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